避免選擇過油、過辣的鍋底

過油、過辣的鍋底會刺激咽喉和胃腸，導致咽喉腫痛、胃潰瘍、腹瀉等症。建議人們特別是老年人及慢性病患者，儘量選擇清湯、菌湯或老鴨湯鍋底，並搭配冬瓜、蘿蔔等清涼甘潤的蔬菜。

涮菜前先吃點主食

在涮肉和蔬菜前，可先吃些澱粉類主食。此舉既能控制自己的食量，又有助於保護腸胃。

三口蔬菜一口肉

很多人都有這樣的經歷，吃火鍋會在不知不覺中進食過量。此時可給自己限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，限制高脂肪食物的攝入量。

儘量別喝酒或冷飲

白酒、冷飲是腸胃的“天敵”，若再配上滾燙的火鍋，更加重刺激，造成消化道充血，損傷腸胃黏膜。吃火鍋時，最好喝些涼開水、豆漿或優酪乳等。

涮菜時間要到位

特別是肉類、海鮮，一定要煮熟後再吃。普通肉類煮 10 分鐘以上，魚蝦海鮮煮 15 分鐘以上，鴨腸等內臟煮 5 分鐘左右；蔬菜燙 1~2 分鐘即可，以免破壞其中的營養成分。

生熟分開防汙染

許多人把生肉夾入火鍋，然後再用同一雙筷子將熟肉送入口中，此舉極易導致“病從口入”，甚至汙染整盤食物。為避免交叉汙染，最好使用公筷，同時將夾、盛生食的碗筷與直接入口的餐具分開。

避免蘸料味重、鹽超標

韭菜花、豆腐乳等是吃火鍋必備的蘸料，它們不僅含鹽量較高，而且容易附著在食物上，導致食鹽攝入量超標。其實，用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等作料代替蘸料，不僅能提升食物的香味，還能控制鹽分。

不喝濃稠湯底

涮完火鍋後，濃稠的火鍋湯是不少人的最愛，喝上一碗鮮香無比。殊不知，湯中已含有許多嘌呤，過量食用可能導致痛風，所以不要喝久煮的火鍋湯。