以前生活水平不好的時候，只有過年才能吃得到牛肉，那時候吃的基本上都是滷牛肉，切成薄片，作為涼拌菜招待客人的，平常想吃根本吃不到，所以那時候就覺得牛肉在肉裡面是最好吃的，時至今日，依然覺得牛肉很好吃，不過除了可以做成滷牛肉外，還有一個更簡便更好吃的做法——炒牛肉，那個口感那個味道，真是太棒了。

牛肉炒好了，確實非常好吃，可要是掌握不好方法，也很容易將牛肉炒“壞”，因為牛肉有兩個特點，一羶腥味大，二纖維多，所以不會炒，炒出來的牛肉就會又硬又柴，還有羶腥味，這種口感的牛肉恐怕沒有人喜歡吃。說實話，這種口感的牛肉我自己就做出來過，難以下嚥，味同嚼蠟，還好後來學會方法了，在這個過程中，浪費了不少牛肉，學習到了炒牛肉的一些經驗。

今天將炒牛肉的小技巧分享給你，學會後就可以少走彎路，按照下面的方法來做，保準每次炒好的牛肉都是軟嫩又入味的，不柴不腥，又香又好吃。喜歡自己做菜的朋友，一定要看，掌握一定的技巧，可以讓自己的廚藝提高不少，比不上大廚，但可以讓家人都吃得開心。

用水將牛肉沖洗乾淨，我們要炒牛肉，不用下水浸泡，洗淨後，找到牛肉的紋路，然後橫著切，這麼做可以將牛肉的纖維切段，記住想要牛肉炒的好吃，這一步非常重要，切不可胡亂切牛肉，如果沒有切好，後面做的技巧再好，恐怕肉都不是那麼好吃了。

將切好的牛肉放在碗裡，加一點蔥薑末、生抽、蠔油、澱粉，攪拌均勻之後，撒入一點食鹽，攪拌均勻，再倒入一些食用油，再次攪拌均勻，醃製牛肉這一步，可以讓牛肉變得更加入味好吃，另外，醃製牛肉的時候，要加一些食用油，放在最後，這麼做可以鎖住牛肉的水分，炒出來的牛肉吃起來才軟嫩。

醃製的過程中，我們可以準備一些搭配牛肉的蔬菜，一般我都會用青椒搭配牛肉，又簡單又好吃，將青椒洗淨切塊，再準備一些調味料，蔥薑蒜必不可少，切好備用，還有生抽、料酒、白糖、蠔油、食鹽、澱粉。準備好了，牛肉也醃製的差不多了。

炒鍋中加入食用油，比平常炒菜的量多一點，燒熱後，將牛肉攪拌兩下倒入鍋中，快速翻炒，炒到牛肉變色後，就可以將牛肉盛出來了，切不可直接和蔬菜一起炒，要等蔬菜炒好了，再倒入牛肉，否則牛肉會老的。

鍋中加入少量食用油，燒熱後，將蔥薑蒜倒入鍋中炒香，再倒入辣椒塊炒熟，最後將牛肉倒入鍋中翻炒均勻，倒入準備的那些調味料，再倒入少量澱粉水，大火翻炒至濃稠後，就可以盛出了。

炒牛肉做起來很簡單，但需要一些技巧：

第一：炒牛肉前，一定要先醃製牛肉，保證牛肉入味又不失水分。

第二：炒牛肉時，炒的時間要快要短，第一時間盛出來，不能停留太長時間，等蔬菜炒好後，再倒入牛肉翻炒時，也要快速。

炒牛肉時，掌握2個技巧，牛肉軟嫩又入味，不柴不腥！學會這些小技巧，就可以保證牛肉好吃了，又軟又嫩又香，再也不用出去吃炒牛肉了，自己做更實惠，量足，你也喜歡吃牛肉嗎？快來試試吧。