首先，準備四百克，小麥高筋麵粉或者是麥芯粉，再用220毫升的涼水和麵。麵糰一開始揉不光滑沒關係，可以先放在那裡蓋上蓋子，靜置五分鐘，再去揉的話就很容易揉光滑了。麵糰揉實，然後中間戳一個洞。

把它搓得細一些，像這樣橫切面沒有氣孔，說明已經柔好了，

再把它搓的粗細均勻一些，分成均勻的面劑子。

再用手掌按扁。盤子底部抹上食用油。放上處理好的面劑子。上面再刷上一層食用油。這樣處理麵糰的好處就是可以增大與食用油的接觸面積，提高麵糰的延展性。學會加入食用油這一步，口感更筋道，蓋上保鮮膜醒面四十分鐘。

接下來準備半棵洋蔥，先切條，然後切成丁。切好後，先裝入盤中。

再準備一顆芹菜也切成丁。

接下來準備一塊雞蛋幹，先切條再切丁，沒有雞蛋乾的話，可以用豆腐乾來代替切好之後裝入盤中等著備用。

紅椒一個洗乾淨，喜歡辣的可以用小米辣，或者是線椒，把它切成丁。

最後準備一塊五花肉也是把它切切切切成丁，切好之後先裝入碗中。

麵糰已經醒好了，把多餘的油倒在案板上，用手塗抹開。

麵糰先用手摁開，然後拖起兩頭，輕輕一拉就能夠拉很長。不要拉得太薄，這樣會影響它的口感，吃起來不勁道。

全部做完後，用保鮮膜蓋上防止風乾。

油燒熱下入五花肉，炒出裡面的油脂，趁著這個時間準備一點蔥薑蒜末。豬油炒出後，下入蔥，姜，蒜末爆香，

再下入洋蔥丁，翻炒三分鐘，加入料酒一勺黃豆醬，一勺蠔油。一勺生抽炒至上色。

接下來下入切好的芹菜丁翻炒均勻。再把雞蛋幹也加進來。最後加入半碗清水。

蓋上蓋子，開小火，煮上八分鐘左右。出鍋前放入紅椒丁，翻炒均勻。再用澱粉水勾個芡，這樣吃的時候湯汁不會太寡淡。

水開下入麵條先煮一分鐘，再用筷子撥散開，煮至翻滾一次就可以撈出來了。最後，加上香噴噴的滷子。哇太香了，再用香菜點綴一下，攪拌均勻就可以食用了。

這樣做的麵條，它的口感真的是特別勁道，比手擀麵還要好吃，吃上一次，你就會愛上它了，