過年就是團圓，一家人在一起無論吃啥都不重要，重要是你身邊的都是你最最愛的人，有父母、兄弟和孩子。團圓在中國人看來就是吃團圓飯，隨著除夕越來越近了，大家都想好年夜飯怎麼做了嗎？我們家也是如此，魚肉湯品一個都不能少，當然還有涼拌菜，今天分享的這道冷盤，做法簡單而且非常的好吃，在我們家也是被個個都豎起拇指誇讚的，你能相信做這道菜只需2分鐘嗎？一起來看看是如何操作的吧。
這道冷盤用了2種食材，都是即食的，一個是皮蛋，另一個就是嫩豆腐了。
平日在家也是會經常做的，那就是皮蛋拌豆腐，在家做成本不到3塊錢，外面吃飯一盤也是要18元了，貴不說，味道還不如自己家做的豐富，年夜飯上吃膩了大魚大肉，上一道如此涼爽的冷盤，絕對能解膩。
皮蛋有些地方也叫松花蛋，是用洗乾淨的鴨蛋為主要食材，然後將純鹼和食用鹽放入一個容器瓶中，倒入開水攪拌使其充分溶解，在批次加入生石灰、柴草灰等全部溶解後，均勻塗抹到鴨蛋上，靜放置兩個月左右的時間，這樣皮蛋就醃製好了。醃製好的皮蛋可以剝去蛋殼直接食用。
而做這道菜豆腐必須是要嫩豆腐，口感好而且嫩，千萬不能用北豆腐。豆腐營養豐富，不亞於牛奶，富含鈣質，可以提高記憶力和精神集中力，可以加快我們的新陳代謝，另外老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。
說了這些，大家都知道了吧，原來便宜的食材其實營養更豐富，平日生活中我們也能因為便宜而不吃這些家常菜，反之肉類是很貴也有營養，但是長期吃反而不如這些脂肪蛋白質的菜更有利我們的健康。
下面來說說詳細是怎麼做到吧，非常的簡單。
【皮蛋拌豆腐】準備的材料：皮蛋2個，嫩豆腐一塊（用盒裝的內脂豆腐就可以）
配料：青紅椒，另外就是辣椒油少許，陳醋少許，香油和生抽也適量。
這裡教大家如何能輕鬆完整地取出盒裝豆腐來，那就是將盒裝豆腐底部剪出小口來，然後將正面的包裝膜撕掉，倒扣過來就能很輕鬆將豆腐脫下來了，用開水燙下，瀝乾水分，接著切成小塊。
這個就是皮蛋了，為了安全衛生，我們家在吃皮蛋時候都會放入開水鍋裡面稍微煮上1分鐘，然後再去殼，這樣切起來也更輕鬆了，不會因為蛋黃沒有完全凝固不好分切。
有些人喜歡清淡的，就直接用醬油淋上去，喜歡豐富口感的可以試試我這個調料：一小勺的辣椒油、少許的陳醋、香油數滴，生抽1勺攪拌。
將青紅椒切成細小的丁撒在豆腐上，然後將調料直接淋上去就可以了。