每到冬天，我們這沙地土壤種植的白蘿蔔脆嫩多汁，皮薄肉甜，用來做醬蘿蔔更是香脆可口。每到臘月，我都會醃製許多醬蘿蔔，做得多了，也就知道如何處理，才能更快速地去除蘿蔔固有的辛辣味，還有就是確保每一塊醬蘿蔔都脆不可擋，吃起來又香又甜，又有一點點酸一點點辣，每一口都是“嘎嘣”脆，配粥下飯拌麵都是絕配。

【食材】白蘿蔔2個（900 g）、白糖50+50g、蒜頭20g、姜20g、小米椒4個、花椒6g、玉米油20g、生抽150g、米醋50g

【做法】

1. 將白蘿蔔搓洗乾淨，對半切開再切開，每一塊醬蘿蔔切三刀，前兩刀不要切段，第三刀才切斷。

2. 將白蘿蔔放進料理盆，加入白糖（50g），將白糖與白蘿蔔抓勻，靜置1個小時。

3. 時間到，白蘿蔔已醃製出許多水分，每一塊白蘿蔔都變得比較有韌性。

4. 將白蘿蔔的水分擠出，放在框子裡瀝乾水分待用。

5. 蒜頭去皮切片，姜洗淨擦乾水分切片，小米椒洗淨切碎。

6. 熱鍋下油，下花椒，小火煸炒出香味，將花椒取出，鍋中只留底油。

7. 鍋中加入生抽、米醋與白糖（50g），小火煮開，待其自然涼卻。

8. 將白蘿蔔與“步驟5”、“步驟7”的所有配料與醬料都倒入乾淨乾燥的料理盆中，將其拌勻，確保每一塊蘿蔔都能均勻地裹上醬汁，密封后放冰箱冷藏8個小時即可食用。

【小五食記】

醬蘿蔔要做得脆不可擋，就是用白糖先醃製，讓白蘿蔔快速出水。

白蘿蔔切塊，中間再切開兩刀就是為了讓蘿蔔醃製更入味，這樣切比白蘿蔔切薄片更脆口。