重慶人對米糕應該不太陌生，農村長大的，或70後、80後這兩代人就更為熟悉了。或多或少都吃過，可能叫法會有所不同，有叫白糕的，有叫泡粑的，有叫甜糕的，有叫米糕的，等等。做法也不難，只是比較費時間，大米打成米漿後加酵母發酵，舀進模具蒸個十來分鐘就行。其質地蓬鬆綿軟，滋味香甜，口感細膩，是早些年不可多得的美味。當然，現在大家已經不怎麼稀奇這個了，也相對比較少見了。

響應號召待在本地過年，不到處浪蕩，烹飪是打發時間不錯的方式。純白糕已經無法滿足我的探索欲了，嘗試了多種味道，也不用擔心會浪費，反正身邊有不少朋友願意捧場的。已經做了七八種味道，有成功有失敗，有驚喜有驚嚇；也算是有些心得，也有不少不錯的美味體驗。

1. 板栗紅薯味

用的板栗紅薯，蒸出來色澤黃潤，質地蓬鬆又綿密，紅薯味也比較鮮明。最主要的是，紅薯的使用並沒有干擾米糕本身的質地和味道，反而是增色不少，可以大膽嘗試。大米與紅薯配比大概是十比一到七比一之間，超過這個比例可能就會干擾米糕的口感質地了。

2. 紫薯味

連續做了兩次，都不怎麼成功，紫薯對米糕的質地和口感干擾太明顯。不管怎麼發酵，蓬鬆感都有瑕疵，即便是適當增加了酵母也是如此。個人猜想應該是買的紫薯澱粉和糖分含量太高的緣故，第二次已經將紅薯減半了還是不行，估計大米與紫薯配比調整到三十比一到二十五比一應該會比較合適。紫薯味的甜度還是很足很醇厚的，冷卻後的蓬鬆感比剛出鍋時要足一些，愛吃甜食的應該會喜歡。

3. 紅酒味

直接用紅酒泡的米，試了兩次，蒸出的蓬鬆綿軟質地也還行，酒香濃郁與香甜綿糯兩種滋味的碰撞別有一番驚喜滋味。味道不錯，就是比較費紅酒，尤其是紅酒比較貴的話就會些許有點心疼了。

4. 五寶味

這純粹是出於好奇的探索，直接用的袋裝五寶茶（大棗、枸杞、桑葚、瑪卡和人參），放得比較少，所以顏色不深。味道還是可以，沒有特別濃烈的草藥味，香甜度和綿軟勁兒都還不錯。當然，主要是發酵比較成功，配料對米糕幾乎沒有什麼干擾。

5. 綠茶味

喜歡喝茶，各種茶，已計劃倒騰各種茶葉味的米糕，拿永川秀芽開的刀。淡淡的清香與香甜滋味交相輝映，香甜裡帶有綠茶回香，茶香裡有著濃濃的香甜，這是我個人最喜歡的味道。接下來準時試試普洱、鐵觀音、黑磚茶、沱茶這些味型。

6. 番茄味

喜歡貴州風味的酸湯，所以對番茄味抱著挺大期望，只是沒想到發酵後酸餿味會這麼濃烈。在給朋友的米糕裡夾帶了一兩個番茄味，大家試過之後對我嗤之以鼻，表示嚴正抗議。自己嚐了一個，確實很上頭，西紅柿發酵的酸味已經完全壓過米糕的香甜了，即便加了那麼大一坨冰糖也無濟於事。

砥礪前行，繼續霍霍，畢竟蔬菜那麼多，瓜果那麼多，茶葉那麼多，相信99種味道是能做完滿的！

#吃在重慶#