苗家血漿鴨

丁勤兄說，炒血漿鴨是我的專利，其實不然，我看應該是我們整個邵陽市人的專利才算正確的。因為，在邵陽地區基本上大家都會做血漿鴨吃。不過，我們苗家的血漿鴨這道菜也還是有其獨到之處的，可能是在別的地方不曾吃到過的。比如說：甜酒血漿鴨，甜糖血漿鴨，酸辣血漿鴨等等，五花八門的，吃起來也是挺爽的，挺有味的。

我來說說血漿鴨的製作:

1，選成年鴨一隻，宰鴨前，將菜碗內放入適量水和食鹽，攪拌均勻。注意放鹽時的鹽量應為這道菜最終做成時的鹹味，因為一次性放入這鹽量，才能使鴨血黏稠。在其後的炒菜環節中也就無需再加食鹽了。因此，鹽量必須得把握好，這是關鍵。

2，殺鴨，將鴨脖切口，鴨血流入碗中並不停地攪拌，呈黏稠狀即可。越黏稠就越好，黏稠程度關係到製作血漿鴨這道菜的成與敗。

3，去鴨毛，清水洗乾淨。

4，剖腹取內臟，內臟中的鴨肝，鴨腸，鴨胃可用，其它的扔掉。

5，切鴨肉，將鴨肉均勻切成小塊。

6，將菜油或食用油放入鍋中，油香冒煙時，先將鴨頭，鴨尾，鴨翅膀，鴨腿，鴨內臟入鍋油炸一陣子，待其香後，再將鴨肉放入鍋內煮炸，可蓋鍋蓋，也可以不蓋鍋蓋，隨自己喜好而定。

7，煮炸大摡十五分鐘後，翻炒幾下，不讓鴨肉燒鍋，聞其香氣撲鼻後，則在其上鋪上生薑、大蒜、生鮮辣椒或幹辣椒，並撒入適量苗家米酒，蓋上鍋蓋煮兩分鐘後，即可開啟鍋蓋翻炒鴨肉，使其均勻混合。

8，漿血，漿血程式很重要，也是製作血漿鴨之關鍵，直接關係到血漿鴨的口味口感，將血漿倒入鍋中，撒入適量雞精時，馬上停火加熱，用大力氣不停地翻炒，使鴨血與鴨肉均勻混合。

這時，就要注意了:

如裡你想吃甜糖血漿鴨，那就加入適量白沙糖，加熱翻炒，待鴨血呈暗紅漿狀即可出鍋。

如果你想吃甜酒血漿鴨，那你就加入適量甜酒，加熱翻炒，待鴨血呈暗紅漿狀即可出鍋。

如果你想吃酸辣血漿鴨，那你就加入適量醋或酸辣椒，加熱翻炒，待鴨血呈暗紅漿狀即可出鍋。

這樣，我的一道精美苗家血漿鴨就做成了，熱情等待四海八方賓朋來品嚐！