春節快到了，家家戶戶都要吃年夜飯，一家人熱熱鬧鬧圍坐一起，享受美食佳餚，暢享來年紅紅火火的日子，在其樂融融的氣氛中。今天我整理了這份年夜飯選單，6葷4素一共10道菜，做法簡單易學，好吃實惠，滿足家庭所需，年夜飯露一手，做給家人吃，喜歡的可以收藏了，動手試一試。

翡翠白菜卷

【材料】：大白菜 1顆、豬腿肉 300克、香菇 6朵、木耳 適量、蠔油 1大匙、鹽 半茶匙、生抽 2湯匙、蒜蓉 適量

【做法】：

1、把香菇用熱水泡軟，然後剪去香菇蒂切碎；把木耳也切碎；豬肉剁成肉末。

2、白菜葉切掉1/3的梗，你也可以切碎放到肉餡裡面；

3、把肉末、木耳、香菇、白菜碎混合在一起，放入蠔油、1湯匙生抽和鹽攪拌均勻放置15分鐘；

4、小鍋煮開水，加點1小勺鹽和一湯匙油，把白菜葉放進去煮1分鐘至葉片變軟；

5、燙好的菜葉撈出晾涼，取一片菜葉攤開，把適量肉餡放在根部，把左右兩邊蓋住肉餡，然後從上往下卷；

6、做好的白菜卷放盤中備用，水燒開後，入鍋大火蒸20分鐘；

7、蒸好後把盤子裡湯汁倒入炒鍋，加入水澱粉和一點油熬成濃稠的湯汁，再淋在白菜捲上。

電飯煲叉燒肉

【材料】：豬肉 500克、叉燒醬 2大匙、生抽 1湯匙、碎冰糖 20克、料酒 適量

【做法】：

1、選上好的梅頭肉洗乾淨，用乾毛巾吸乾水分，不然醃製後會有很多水分出來，用叉刀把肉的兩面都戳一遍，方便入味；

2、把肉裝進一個合適的容器裡，淋入生抽，料酒和叉燒醬，叉燒醬超市就有得賣；

3、戴手套按摩每一片肉後，之後裹上保鮮膜，放進冰箱冷藏醃漬1小時；

4、電飯鍋底抹一層油，把醃製好的肉連同醬汁放進去，撒上碎冰糖，蓋上鍋蓋，按煮飯鍵。

5、45分鐘時間到，電飯煲跳閘。然後開啟鍋蓋把肉翻一遍，再重新按下煮飯鍵，煮完拿出切片，就可以吃了。

蓮藕燜豬蹄

【材料】：豬前腿 500克、蓮藕 2節、米酒 3勺、生薑 適量、腐乳 1塊、香蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 半碗、鹽 1茶匙、白糖 8克

【做法】：

1、把豬蹄放入清水裡煮5分鐘，煮出血沫後撈起沖洗乾淨，瀝乾水備用；

2、蓮藕去皮後切滾刀塊；

3、鍋內下1大匙油，冷油放入蒜頭，薑片爆出香味，放入豬蹄用中火翻炒至表皮有些微黃色；

4、調入生抽，老抽、白糖，腐乳，翻炒至豬蹄均勻上色。

5、倒入沒過豬蹄的熱水，再加入切大塊的蓮藕，加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，中途翻炒幾次；

6、最後待湯汁變少時大火收汁一下即可出鍋。

剁椒粉絲蒸娃娃菜

【材料】：娃娃菜 半個、粉絲 適量、剁椒 2大匙、蒜 1頭、生抽 4湯匙、糖1茶匙

【做法】：

1、將粉絲用冷水浸泡二十分鐘至軟，娃娃菜切成4瓣，大蒜去皮剁成蓉，紅椒切碎，香蔥切碎；

2、泡軟的粉絲擺放在盤子裡，將娃娃菜放到粉絲上面；

3、將炒鍋燒熱放入適量油，然後蒜末和剁椒放入小火炒香，然後加入生抽，糖和少許水燒開；

4、將炒好的汁用小勺均勻地澆在娃娃菜和粉絲上上蒸鍋，大火開鍋後，再中火蒸15~20分鐘即可。

避風塘炒蝦

【材料】：海蝦 400克、麵包糠 70克、蒜 4瓣、料酒 2勺、鹽 1小勺、胡椒粉 少許、薑絲 少許、蔥花 適量

【做法】：

1、大蝦洗淨剪去蝦鬚蝦槍，用牙籤將蝦線挑出。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥醃15分鐘左右；

2、把醃製好的蝦中的水倒掉，加入澱粉拌勻；

3、鍋中倒入適量油，加熱後，將蝦放入煎炸，待蝦表面金黃，外酥裡嫩後撈出瀝乾油；

4、利用鍋底餘油用小火將蒜末炒香，然後加入麵包糠用小火炒至金黃酥脆；

5、重新加入大蝦，再調入1小勺鹽，翻炒均勻至麵包糠裹在大蝦表面，撒上蔥花即可關火。

香菇炒冬筍

【材料】：冬筍 800克、香菇 140克、蔥蒜 適量、蠔油 1大匙、生抽 半湯匙、澱粉水 3湯匙、糖 1小勺、鹽 2茶匙

【做法】：

1、將筍剝殼去老根清洗一下，放在案板上切滾刀塊，待用，把香菇切成小塊；

2、水燒開放少許食鹽，筍塊焯水3分鐘去除澀味，撈出沖涼瀝乾；

3、鍋內倒適量油，燒至六七成熱放入筍片煸炒，再倒入香菇煸炒，調入適量醬油、1小勺糖翻炒；

4、然後放少許溫水，大火燒開後轉小火燜煮10分鐘左右，最後倒入澱粉水勾芡，撒上香蔥就可以出鍋了。

高升排骨

【材料】：豬肋排 2條、黃酒 1大勺、米醋 2大勺、白砂糖 3大勺、生抽 4大勺、熟芝麻 適量、蒜 3瓣

【做法】：

1、肋排洗乾淨剁成長段，用清水把排骨裡的血水沖洗乾淨；

2、把水燒開，讓排骨過一下熱水，可以看到水面上煮出來了許多血水，煮開2分鐘就好。

3、鍋中倒油燒熱，放蒜瓣和薑片煸炒出香味，然後放排骨下鍋煸炒2~3分鐘，肉有些泛金黃色就可以了。

4、倒入1大勺黃酒或料酒，2大勺米醋，3勺白糖，4大勺生抽；

5、再加入適量清水，水量大概快要淹沒排骨，大火煮開後轉小火燉煮約30分鐘；

6、最後大火將多餘的湯汁收幹，放些熟芝麻炒均勻即可出鍋。

蠔油生菜

【材料】：生菜 2棵、大蒜 6瓣、蠔油 1湯匙、生抽 2湯匙、澱粉 2茶匙、白糖 半茶匙、清水 小半碗

【做法】：

1、把生菜葉一片片掰下來，用鹽水浸泡，洗淨備用；

2、碗內放入生抽、蠔油、澱粉、白糖，再加入小半碗清水，攪拌均勻備用；

3、鍋中水開加入鹽，幾滴油，放入生菜，煮30秒即可，撈起控幹水分裝盤；

4、鍋中熱油，小火爆香蒜末，然後調好的醬料，改中火煮至濃稠，然後把醬汁淋在生菜上面即可。

涼拌黃瓜卷

【材料】：黃瓜 1根、蠔油 1湯匙、味極鮮 2湯匙、香醋 3湯匙、蒜 7瓣、白糖 1湯匙

【做法】：

1、黃瓜要直一點的，洗淨，切去兩頭，將黃瓜對半剖開，拿削皮刀從上往下削，削成一層層長薄片；

2、將削下來的一層黃瓜慢慢捲起，稍微卷緊一些，卷好之後放入盤中，緊挨在一起就不會鬆開；

3、將熱油倒入蒜末裡，加入蠔油、味極鮮、香醋、白糖、鹽攪勻拌勻，按照自己喜歡的甜度來調整糖；

4、調好的醬汁淋在黃瓜捲上就可以了。

紅燒肉末豆腐

【材料】：豆腐 3塊、瘦肉 200克、香菇 5朵、蔥蒜 適量、生抽 2湯匙、蠔油 2湯匙、糖 1茶匙

【做法】：

1、香菇用水泡軟然後切碎，豬肉剁成肉末，豆腐切小塊；

2、鍋內放入適量油，倒入蒜炒香後，倒入肉末翻炒到肉末變白；

3、下香菇繼續翻炒均勻，倒入泡香菇的水，倒入蠔油、生抽和糖翻炒均勻大火煮開；

4、加入豆腐小火煮5分鐘，待豆腐入味，再倒入適量澱粉大火收汁即可。