煎雞蛋皮容易破皮？牢記2個技巧，不破皮又光滑，拌菜燒湯都很鮮

過年是中國人最隆重的節日，尤其是年夜飯，不管有錢沒錢，都要做得豐盛又吉祥，除了大魚大肉，還會搭配一些涼拌小菜，我家習慣放點雞蛋皮在裡面，不但顏色鮮豔，營養也更豐富。

雞蛋皮就是用雞蛋液煎成薄薄的一層，不但可以做涼拌菜，還可煮湯、捲餅、卷肉，或是吃火鍋，吃法多種多樣。

說起雞蛋皮，有網友和我抱怨說，看起來簡單，但是實際操作就失敗，很容易破皮也不光滑，賣相不好看吃著口感也不好。

其實煎雞蛋皮也要技巧的，飯店大廚曾經教我2竅門，煎好的雞蛋皮更光滑，也比較韌不易破皮，拌菜燒湯都很鮮，喜歡的收藏過年用得上。

【攤雞蛋皮】

所用食材：雞蛋2個，蛋黃1個，紅薯澱粉2小勺，清水少許，鹽

製作步驟：

1、我用了2個雞蛋，因為炸丸子只用了蛋清，剩餘的蛋黃也加進來了，這樣煎好的蛋皮顏色也會更黃更好看。蛋液加少許鹽先用手抽把蛋液攪拌均勻。

2、取2小勺紅薯澱粉，加一點水攪拌均勻，加澱粉水就是讓蛋液更有粘性，煎好的雞蛋皮不易破皮（技巧1）。

3、把澱粉水倒入雞蛋液中，再次攪拌均勻，如果澱粉直接加入蛋液中，容易有小顆粒不好拌勻。

4、把攪拌好的雞蛋液過一遍細篩子（技巧2），這樣能夠把沒攪拌開的“蛋筋”過濾掉，煎出來的雞蛋皮更光滑細膩。

5、我用的是不粘鍋，比鐵鍋更容易操作，把鍋燒至微熱，用刷子刷薄薄的一層油，舀入雞蛋液倒入鍋中，拿起炒鍋轉動，使蛋液形成一個圓形的雞蛋皮，再放在爐灶上小火煎一會至蛋液凝固。

6、凝固後雞蛋皮的邊緣處會翹起，用鍋鏟鏟一下再用手拿起雞蛋皮出鍋，繼續進行下一張的操作。

烹飪小貼士：

1、雞蛋液中加少許澱粉水，會使蛋液更有黏性，煎好的雞蛋皮不容易破皮。

2、將雞蛋液過篩，雞蛋皮會更光滑。

3、煎雞蛋皮要小火慢慢煎，如果鐵鍋的話，熱鍋涼油潤鍋將油倒出，切記鍋內不要留油，潤鍋的油就夠了，第二張的時候用刷子刷一點油，倒入蛋液要快速轉動鍋，形成雞蛋皮，不然就凝固了。

快過年了，用這個煎雞蛋皮的地方很多，喜歡不妨收藏試試看，保證煎出來的雞蛋皮光滑細膩，還不容易破皮。