中國地大物廣，擁有悠久的歷史，是世界上四大文明古國之一。中國文化源遠流長、博大精深，是東亞文化圈的文化宗主國，在全世界範圍內都佔有很重要的地位。中國是一個多民族國家，因為不同民族的飲食習慣不一樣，造就了中國是一個美食國度。

中國菜到現在已經經歷了數千年的歷史，著名的菜系有魯菜、粵菜、湘菜等等。中國的每一個城市裡面都擁有眾多的美食，只有你想不到的沒有商家做不到的。一份簡單的食材，經過他們的處理就能變成一道美味的佳餚。

俗話說得好，民以食為天。隨著社會不斷髮展，老百姓對於飲食的需求也變得多種多樣，所以在這個時候，出現了很多餐飲品牌。但是隨著市場漸漸飽和，競爭力變大，有很多餐飲品牌的發展都越來越難，比如：淨雅和湘鄂情。

第一家：淨雅

說到淨雅這個名字，幾乎所有威海人都有影響，它曾經是威海人的驕傲。淨雅最初僅僅只是一個賣包子店，店鋪面積僅僅只有30多平米。但是創始人張永舵卻靠著一己之力將這個只有30多平米的包子店，發展成了國內高階餐飲界的“扛把子”。

張永舵當時不顧家人的反對，籌了7000塊錢，在威海市古寨東路建了一間只有30多平米的平房，並且將它命名為“淨雅飯莊”。最初，張永舵的經營方向是炒菜，但是生意很慘淡。所以，隨後張永舵進行了調整，不做炒菜生意改做包子生意。

估計張永舵自己都沒想到，自己的包子一經推出就受到了極大的歡迎。靠著賣包子張永舵賺了一些錢，但是他明白，光是靠賣包子肯定是不行的。所以他又開始經營活海鮮。為了打響淨雅飯莊的知名度，張永舵提出如果在本店吃到一個死海鮮，飯店就賠償100元。

就是這一個大膽的做法，讓淨雅飯莊的聲名大噪。隨後，在1998年，張永舵成立了濟南淨雅大酒店，並且一路高歌猛進，在2005年還成功將淨雅發展成一家高階餐飲代表企業。

淨雅取得成功之後，張永舵的身價也開始暴漲。在2007年胡潤餐飲富豪榜中，以8億人民幣排在第八位。2008年，山東濟南淨雅餐飲集團公司位列中國餐飲百強企業第23位。巔峰時期，淨雅總資產超過18億，擁有22家全資控股公司。

但是從2012年12月份開始，淨雅的輝煌就不再了。為了讓淨雅重回輝煌，張永舵在2012年還邀請了羅蘭貝格公司一起制定“四多戰略”。但是就算如此，淨雅還是難逃“衰敗”。2015年初，淨雅高階副Quattroporte張棟華接受採訪時，曾經表示淨雅將陸續關停部分虧損的店面，向著福斯餐飲靠近。

但是就算淨雅做了這麼多事情，消費者依然還是不買單。

第二家：湘鄂情

孟凱出生於1969年，是湖北鄂州市人。他畢業於湖北電力技工學校，畢業之後他頂替自己的父親到武漢重型機床廠當了一名車間工人。但是他僅僅只在工廠待了一年，就南下深圳。他曾經在南海糧食廠工作了兩年，在工作期間因為表現出眾，所以他很快就從一名普通的員工做到了工程主管。

但是他並不滿足於只做一個工程主管，所以沒有多久據從南海糧食廠離職了。1994年，孟凱開始了自己的創業之旅，他在深圳蛇口擺了4張桌子，開始做湘菜。孟凱所做的湘菜很受消費者的喜歡，所以他很快就積累了一些財富。

1997年，孟凱將原本的餐廳擴建成了1000平米的酒店，並且正式打出了“湘鄂情”。後來孟凱的餐飲生意越做越大，1999年，孟凱帶著200萬來到了北京，並且在這個地方成立了北京湘鄂情酒樓有限公司，主要經營中式餐飲。

2007年，孟凱將公司更名成北京湘鄂情股份有限公司，註冊資本是2000萬。2009年11月11日，孟凱帶著湘鄂情在深交所中小板成功上市，成為了餐飲第一股。在湘鄂情成功上市之後，孟凱的身價也暴漲，一舉成為餐飲界首富。

雖然湘鄂情成功上市了，但是還有很多問題等待孟凱去解決。2012年開始，高階餐飲就斷崖下跌，公款消費的限制將湘鄂情推入了“谷底”。沒有過多久，湘鄂情就開始關店，前後關閉了十幾家店鋪。孟凱在這個時候突然意識到，餐飲這個行業已經走不通了，所以他就在2014年將湘鄂情更名成“中科雲網”，變身成一家網路公司。

但是可惜的是，孟凱的轉型還是沒有成功。上市公司在2014年10月份被證監會立案調查，孟凱當時人並不在國內，而是去了澳洲，直到2017年6月份才回到國內。

現在，湘鄂情早就不是孟凱的了，他所持有的股權早就被司法拍賣，他已經不再是湘鄂情的控股股東和實際控制人，也不再是中國餐飲界首富。

其實不管是淨雅還是湘鄂情，最大的問題都在於轉型失敗，沒有找到一條適合自己發展的路。2012年是高階餐飲的寒冬，也是餐飲行業的分水嶺。在2012年之後，福斯餐飲開始在中國迎來“新生”。不管是誰，不管你做任何事情，都應該保持初心。

一個人只有保持初心，才能夠不陷入任何一個陷阱中去。對於這一個問題，大家是如何看待的呢？你們認為為什麼有一些餐飲品牌會被市場和消費者給淘汰呢？歡迎大家在下方評論區說出自己的看法！