鹽焗也是一種常見的烹飪方式，比如大家常吃的鹽焗雞、鹽焗鹽等等，食鹽輔以幾種常見的香料（香葉、桂皮等等），經過小火煨炒後，散發出來的香味會變得出奇的美妙。鹽焗海鮮大家都吃過沒有呢？鮮香甜美停不下來，簡單比清蒸好吃數倍！

鹽焗蟹

食材：大閘蟹、鹽、香葉、八角、桂皮、花椒、生薑、蔥。

做法：

1、首先，去市場上挑選8-12只鮮活的大閘蟹，先將綁蟹的繩子拆下來，再找把牙刷把它們裡外徹底的刷洗乾淨，再將它們放入冷水中沖洗2-3遍，直到全部洗淨為止，放在一旁備用。

2、然後，先在鍋中倒入2袋食用鹽，再放入適量的香葉、八角、花椒、桂皮，再開小火慢慢煸炒，直到把它炒制顏色發白，並且散發出香味後，立即關火，再盛出其中一半，裝入碗中備用。

3、然後，再在另外一半食鹽中，擺入幾片薑片和適量蔥段（分上下兩層鋪開，前者在底，後者在上），將以上兩種輔料擺放整齊後，再把鮮活的大閘蟹逐個放入鍋中，同時，要防止它們逃脫掉。

4、然後，再將事先盛放出來的另外一半食鹽倒入進去，直到把大閘蟹全部掩埋進去，平攤均勻後，再蓋上鍋蓋，等待幾分鐘後，再點火（防止蟹腿斷掉）燜5-6分鐘。

5、出鍋前，再將表面上的食鹽盡數扒開，再將大閘蟹逐個夾入盤中，並且擺放整齊。（炒焗鹽的時候，桂皮的用量切忌過大，否則炒出來的顏色容易發黑。）

鹽焗海螺

做法：為一斤20頭的海螺洗淨，入沸水中永30秒燙去表面黏液，撈出瀝乾，然後放在醃汁中浸泡10分鐘入味。不鏽鋼盤內放一張錫紙，取蛋清鹽（每500克海鹽中加蛋清1個拌勻）100克鋪在錫紙上，擺上海螺10只，上面鋪一張油紙，再加海鹽400克，用鐵鏟堆成圓餅狀，放入上、下火均為250℃的烤箱中烤15分鐘，取出裝盤即可走菜。2、上桌後，用小刀將鹽餅橫向片開，撕去油紙即可食用。

醃汁製作：金標生抽、清水各300克、蠔油50克納盆，撒鹽5克、雞粉3克，加香菜梗末50克、蒜末、幹蔥末各15克攪勻即成。

關鍵：為防止海鹽進入海螺中使肉質變鹹，海螺上需放一層油紙，將其與海鹽隔開。

鹽焗海鮮

食材：中號鮑魚：5只 鮮蝦：1斤 彩虹貝：15個 海鹽：1000克（兩包） 乾紅花椒：大約有30粒，一小撮

步驟

第一步：洗海鮮

洗乾淨鮮蝦和彩虹貝外殼，去掉蝦鬚，鮑魚去掉裡面的內臟，洗乾淨後一起瀝水乾淨備用。彩虹貝洗乾淨的貝殼身上沒有滑滑的感覺。

第二步：炒海鹽

拿兩包海鹽，倒進鍋裡中火翻炒。炒熱之後，加入乾紅花椒炒香，翻炒到海鹽微微發黃就好了。

第三步：放海鮮

鍋很大的可以把海鮮全部鋪在上面。鍋直徑不大的先把蝦用鹽澆上去，掩埋住。然後留出一些空餘的地方，把鮑魚和彩虹貝放在上面，要蓋好鍋蓋。

第四步：小火鹽焗

鹽焗就要用火力透過鹽來加熱海鮮，火一定不能大，微微小火即可。大約15分鐘就沒有明顯的水蒸氣冒出了，然後在焗了兩分鐘就出鍋了。（溫度非常高，要注意小心燙傷）