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鹽焗也是一種常見的烹飪方式,比如大家常吃的鹽焗雞、鹽焗鹽等等,食鹽輔以幾種常見的香料(香葉、桂皮等等),經過小火煨炒後,散發出來的香味會變得出奇的美妙。鹽焗海鮮大家都吃過沒有呢?鮮香甜美停不下來,簡單比清蒸好吃數倍!

鹽焗蟹

食材:大閘蟹、鹽、香葉、八角、桂皮、花椒、生薑、蔥。

做法:

1、首先,去市場上挑選8-12只鮮活的大閘蟹,先將綁蟹的繩子拆下來,再找把牙刷把它們裡外徹底的刷洗乾淨,再將它們放入冷水中沖洗2-3遍,直到全部洗淨為止,放在一旁備用。

2、然後,先在鍋中倒入2袋食用鹽,再放入適量的香葉、八角、花椒、桂皮,再開小火慢慢煸炒,直到把它炒制顏色發白,並且散發出香味後,立即關火,再盛出其中一半,裝入碗中備用。

3、然後,再在另外一半食鹽中,擺入幾片薑片和適量蔥段(分上下兩層鋪開,前者在底,後者在上),將以上兩種輔料擺放整齊後,再把鮮活的大閘蟹逐個放入鍋中,同時,要防止它們逃脫掉。

4、然後,再將事先盛放出來的另外一半食鹽倒入進去,直到把大閘蟹全部掩埋進去,平攤均勻後,再蓋上鍋蓋,等待幾分鐘後,再點火(防止蟹腿斷掉)燜5-6分鐘。

5、出鍋前,再將表面上的食鹽盡數扒開,再將大閘蟹逐個夾入盤中,並且擺放整齊。(炒焗鹽的時候,桂皮的用量切忌過大,否則炒出來的顏色容易發黑。)

鹽焗海螺

做法:為一斤20頭的海螺洗淨,入沸水中永30秒燙去表面黏液,撈出瀝乾,然後放在醃汁中浸泡10分鐘入味。不鏽鋼盤內放一張錫紙,取蛋清鹽(每500克海鹽中加蛋清1個拌勻)100克鋪在錫紙上,擺上海螺10只,上面鋪一張油紙,再加海鹽400克,用鐵鏟堆成圓餅狀,放入上、下火均為250℃的烤箱中烤15分鐘,取出裝盤即可走菜。2、上桌後,用小刀將鹽餅橫向片開,撕去油紙即可食用。

醃汁製作:金標生抽、清水各300克、蠔油50克納盆,撒鹽5克、雞粉3克,加香菜梗末50克、蒜末、幹蔥末各15克攪勻即成。

關鍵:為防止海鹽進入海螺中使肉質變鹹,海螺上需放一層油紙,將其與海鹽隔開。

鹽焗海鮮

食材:中號鮑魚:5只 鮮蝦:1斤 彩虹貝:15個 海鹽:1000克(兩包) 乾紅花椒:大約有30粒,一小撮

步驟

第一步:洗海鮮

洗乾淨鮮蝦和彩虹貝外殼,去掉蝦鬚,鮑魚去掉裡面的內臟,洗乾淨後一起瀝水乾淨備用。彩虹貝洗乾淨的貝殼身上沒有滑滑的感覺。

第二步:炒海鹽

拿兩包海鹽,倒進鍋裡中火翻炒。炒熱之後,加入乾紅花椒炒香,翻炒到海鹽微微發黃就好了。

第三步:放海鮮

鍋很大的可以把海鮮全部鋪在上面。鍋直徑不大的先把蝦用鹽澆上去,掩埋住。然後留出一些空餘的地方,把鮑魚和彩虹貝放在上面,要蓋好鍋蓋。

第四步:小火鹽焗

鹽焗就要用火力透過鹽來加熱海鮮,火一定不能大,微微小火即可。大約15分鐘就沒有明顯的水蒸氣冒出了,然後在焗了兩分鐘就出鍋了。(溫度非常高,要注意小心燙傷)

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