什錦八寶冬瓜盅是以冬瓜作為容器燉湯，故得此名。此湯就像一簡易版的佛跳牆，這一點不僅體現在它的配料上，包括製作方法都很相像。

材料

·雞腿肉100克

·鮮活肉蟹一隻

·小鮑魚兩到三隻

·蓮子50克

·香菇（幹） 50克

·草菇50克

·瑤柱30克

·金華火腿50克

·冬筍50克

·芥蘭50克主料：冬瓜

香料：雞肉 鮑魚 香菇 火腿 冬筍 芥蘭

調味料：鹽 雞粉 胡椒粉

工具準備：蒸鍋

種類：晚飯

風味/料理： 粵菜

準備時間：20分鐘

烹製時間：1時30分鐘

作法

什錦八寶冬瓜盅

1、雞腿肉去骨，切雞丁；鮑魚去殼取肉，洗淨、香菇漲發好與金華火腿（30克）、冬筍一起切小丁備用，大小如一般的雞丁大小即可；芥蘭去除老皮，切片。2、金華火腿（20克）剁細成茸；

3、將市場買回來的鮮活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，備用；

4、雞丁用鹽、雞粉、生粉與水調和進行醃製，醃料比例大約為1：1：2。也就是說，一斤雞丁入1錢鹽、一錢雞粉和兩錢生粉。不過我們醃製的量比較少，盡兩上不必苛求，憑感覺每樣抓一點即可。水不要一次下滿，一點一點下，醃製時順時針旋轉，感覺雞丁鬆軟即可；

5、接下來我們漲發瑤柱，先用清水將幹瑤柱浸泡15分鐘左右，使其吸收水分自然回軟。用手輕輕地將瑤柱洗淨，同時去除瑤柱邊角上的老筋。一定要洗乾淨，注意沙子。將洗淨的幹瑤柱放入一個大瓷碗中，加入適量的薑片、蔥段、花雕酒以及清水。水量以稍沒多瑤柱為宜。蒸鍋燒開，然後將瑤柱放入，大火蒸30分鐘即可。

6、將冬瓜沿冬瓜的4分之一處切平，去掉地部分可做瓜盅地底座，去淨瓜瓤，在瓜頂端刻上齒形花刀；

7、將冬瓜放進沸水中略滾，撈起過冷水使瓜盅涼透，備用；

8、炒鍋燒熱，倒入清水煮沸，將雞腿肉、鮑魚、香菇、金華火腿丁、冬筍丁、漲發好的瑤柱（連湯）等原料倒入，燒開後，準備一個大碗，將上述原料帶湯帶入碗中，上蒸鍋大火蒸約一小時。

9、將蒸好的湯汁連帶原料一起倒入冬瓜盅中，同時加入蟹肉與草菇，將冬瓜盅一起上蒸鍋，再蒸30分鐘左右，使冬瓜和配料的味道互相滲透，達到你中有我我中有你的境界。

10、芥蘭片與火腿茸最後放，分別撒在瓜盅的齒形花刀上，提升瓜盅的美觀。一道美味漂亮的八寶什錦冬瓜盅就OK啦。

小貼士：

1、冬瓜儘量選擇形狀、品相好的。如果沒有把握可以不雕刻冬瓜頂部的鋸齒花刀。

2、蟹肉用鮮活肉蟹蒸熟拆肉。如果覺得相對來說比較奢侈的話，可以用蟹柳代替或不放。呵呵。

3、品嚐冬瓜盅時，建議用勺子將瓜肉慢慢地刮出，同其他湯料混食。食用時可根據個人口為新增胡椒粉。