#一份絕不會失手的菜譜#雞肉的營養價值是非常豐富的，除了含有豐富的優質蛋白以外，還具有一定滋補的作用，燉湯、熱炒、涼拌等各種做法對它而言也都是非常的合適，具有滋味鮮美、肉質細嫩等特點，其中手撕雞腿就是大家較為推崇的一種吃法，同時，也是任何人都可以輕鬆搞定的一樣下酒菜。

手撕雞腿是否好吃，一是體現在料汁的味道上，各地的做法大同小異，無非是在各種佐料上下功夫，既要注重種類的搭配，又要重視它們的比例，二是雞肉怎麼煮？（鮮嫩爽滑、不幹不柴是其兩個重要的評判標準），只要滿足以上兩個條件，基本上就不會出現太大的問題，做法簡單零難度。

【食材配料】：雞腿、大蒜、味極鮮醬油、米醋、鹽、白糖、花椒粉、辣椒油、花椒油（或者香油）、香蔥、生薑、花椒、八角（大料）、香菜、辣椒。

【製作過程】：

1、首先，準備2只大雞腿，將它們清洗乾淨後，再冷水下入鍋中，同時，放入適量蔥段、薑片、花椒、八角，以及少量的去腥的料酒，大火燒開後，轉小火煮25分鐘，期間將裡頭的多餘的浮沫撇乾淨。

2、趁著煮雞腿的時候，另外，準備1只乾淨的空碗，先在裡頭放入1勺蒜末，再加入1勺味極鮮醬油，1勺米醋，再加入少許的鹽、白糖、花椒粉調味，喜歡吃的更辣一些，再額外添入1勺辣椒油，最後，再來幾滴花椒油（或者香油），將它們充分攪拌均勻後，放在一旁備用，味美的料汁就搞定了，方法特別的簡單，只要控制好各種佐料的比例就行，操作起來沒有任何的難度。

​3、然後，再將煮熟的雞腿撈出，放涼後，再將它們撕成小塊或者細絲倒入盆中，同時，再拌入適量的蔥絲、香菜段、辣椒絲，最後，再加入事先調製好的料汁，直接上手將它們攪拌均勻即可，手撕雞製作完成，口感鮮嫩爽滑，口味香辣味美，做法簡單，營養豐富，小編老丈人特別喜歡的一道下酒菜。

【溫馨提示】：

1、製作手撕雞肉時，建議大家優先挑選雞腿來製作，這個部位不僅肉多，而且口感極其的鮮嫩，選擇整雞不僅浪費，而且還會額外增加烹飪時間。

2、另外，煮雞腿時，建議大家不要蓋上鍋蓋，這樣水汽可以它們裡頭的腥味帶走一部分，大火燒開後，全程保持似開微開狀態，煮出來的雞肉不僅口感鮮嫩爽滑，而且吃起來也不柴。