花甲是生活中常見的一種海鮮，肉質鮮美，營養豐富，深受大家的喜愛，平時大家都喜歡怎麼做來吃呢（歡迎大家在下方評論留言，與其他讀者一起分享討論），一般我比較喜歡的吃法是炒花甲、涼拌花甲還有花甲煮湯，今天想和大家分享一下我做的這道炒花甲，吃過一次保證會讓你喜歡上這道菜的味道，不會做的可以在家試試哦！

不知道大家平時去市場挑選花甲的時候有沒有什麼獨家祕訣，可能大部分人都不會一個個的去挑撿，一般都是賣家一抄勺下去撈起就裝袋了，但是要注意的是緊閉貝殼不能張開口的花甲儘量不要，因為有可能不是鮮活的了，鮮活的花甲會伸出觸鬚，用手輕輕觸碰一下，它會立馬縮回去，而死的花甲是緊閉著貝殼的，或者觸鬚縮不回去。有時候我們偶爾在外面吃到變味的那些花甲就不是鮮活的花甲，如果不懂的話下次去買花甲的時候可要留心觀察了。

花甲買回來先不要著急下鍋煮，加入一勺食鹽浸泡半小時，要是可以浸泡時間長些會更好，到時候你會發現原本純淨的清水中會有一些像塵沙的髒東西，這些是浸泡後花甲從殼裡面吐出來的，這就是為什麼買回來的時候不要著急下鍋煮的原因。

以上是教大家在購買花甲中的一些小技巧和清洗方法，下面我們一起來看看這道【炒花甲】的製作方法吧～

首先需要準備的食材有：花甲、香蔥、生薑、大蒜、小辣椒、食用油鹽、生抽、蠔油、料酒

【烹飪方法】

【步驟一】

將買回來的新鮮花甲清洗乾淨後加入一勺食鹽浸泡半小時，讓它們把殼裡面的沙粒吐出來。看到這可能會有朋友想說怎麼花甲都不張開口呢？那是因為在清洗的時候受外界影響，它們都本能地把貝殼合閉上了，等到放一旁不動的時候它們就會張開口了。

【步驟二】

準備一些蔥花洗淨後切小段，一小塊生薑切小片，用三五個蒜瓣和兩個小辣椒切碎，喜歡吃辣的話可以多放幾個小辣椒或用辣椒醬代替也可以。

【步驟三】

鍋中加入清水煮沸，放入洗淨的花甲再次將水煮沸撈出，用高溫將其煮熟，這樣能防止寄生蟲等引起身體不適，撈出用冷水浸泡再次清洗一遍花甲裡的沙粒，同時可以把空殼挑選出來，畢竟咱們自己吃的也不需要充當分量。『印象最深刻的一次是和幾個閨蜜一起出去吃宵夜，其中就點了一盤炒花甲，感覺一個晚上都是在夾花甲殼，當時是在路邊的大排檔吃燈光比較暗，夾到最後只吃到了三隻花甲的肉肉，她們幾個只顧看手機也沒怎麼動筷子，我都很懷疑花甲的肉肉是被誰吃掉了』，所以導致現在每次炒花甲的時候都習慣性先把空殼挑出來，等到吃的時候一夾一隻肉肉的感覺心和胃都超級滿足，呵呵……

【步驟四】

炒鍋加入適量食用油，先將生薑、大蒜和小辣椒下鍋爆炒出香味兒，再放入花甲翻炒片刻，然後加入適量食用鹽、生抽、蠔油還有料酒爆炒，準備出鍋前撒上蔥花翻炒均勻即可。

以上是這道香辣可口、肉鮮味美的【炒花甲】製作方法，喜歡的朋友可以收藏好在家中學習製作，如果有更好烹飪花甲的小技巧，歡迎大家在下方評論留言與其他讀者朋友一起分享討論。

關於更多的美食以後跟大家一起學習分享～

不做最難，只做自己喜歡的愛吃的，為我愛的和愛我的家人制作不一樣的美食！廚藝不高，簡單易學，大家有其它更好的意見或建議歡迎評論留言，一起探討美食是我義不容辭的使命！哈哈哈

【烹飪小貼士】

第一點：花甲買回來的時候一定記得先用鹽水浸泡半小時以上，讓花甲把貝殼裡面的沙粒吐出來。

第二點：煮水焯花甲的時候一定要將水煮沸後再放入花甲，水再次沸騰就可以撈出，這樣肉質不會煮老，同時也能很好地把花甲裡面的寄生蟲殺死。

第三點：爆炒花甲的時間不宜過長，為了保持花甲肉質鮮美和水分不流失。