各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友分享一道麻辣鮮香、營養美味的經典涼拌菜——老乾媽拌豆腐乾。

豆腐乾，中國傳統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐乾營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐乾在製作過程中會新增食鹽、茴香、花椒、大料、乾薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。老乾媽拌豆腐乾的製作流程、要點如下：

主料：豆腐乾300克。

調料：玉米油40克，老乾媽30克，大蒜瓣4瓣，青紅小米辣各2個，香蔥2棵，白糖、味精、香油、生抽、蠔油、香醋、辣椒碎、麻椒碎、熟芝麻適量。

1、香乾切成6~8mm寬的長條，再改刀成小丁。

2、小米辣切成辣椒圈，香蔥、大蒜切成末。

3、湯鍋加水燒開，將豆腐乾丁下鍋，水開後2~3分鐘撈出瀝乾水分晾涼。

4、蒜末、辣椒圈、白糖、味精、香油、老乾媽、生抽、蠔油、香醋、熟芝麻入碗調勻。

5、料汁澆在盤中豆腐乾丁上。

6、炒鍋加玉米油燒至5成熱下辣椒碎、麻椒碎，10秒後將麻辣油澆在豆腐乾丁上，點綴香蔥末美味即成。

注意要點：

1、豆腐乾焯水不可省略，目的是確保豆腐乾軟糯 。

2、可根據個人喜好新增少量黃瓜丁、胡蘿蔔丁等配菜。

3、喜歡清淡口味可以取消麻辣油新增環節。

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