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前情提要

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方”。白蘿蔔，古稱萊菔，又名羅服，土酥，溫菘，為十字花科一年或二年生草本植物，有白皮白心、白皮紅心、青皮白心、紅皮白心等種類，原產於中國，一年四季不斷，已有兩千多年的種植歷史。

白蘿蔔不但是平常人家最喜愛的蔬菜，也是人們生活中最具保健價值的食品，他產量高，耐儲藏，易運輸，且營養好，能防病治病，因而在中國民間素有“小人蔘”，“土人蔘”、“白人蔘”之稱，他在日語裡也被形象地稱為“大根”，寓意白蘿蔔是日本人飲食的重要之根。

在中國，蘿蔔可以做出許多別有風味的菜餚，吃法可煮可醃，可炒可拌，可生可熟，可鮮可幹，通常喝碗排骨蘿蔔湯，吃頓蘿蔔燉肉，來碗白蘿蔔燜米飯，鮮香可口自不用說，還會有一種通熱全身的感覺。

下面分享幾款高大上的蘿蔔菜品，筵席必備！

雞汁浸雙圓

主料：白蘿蔔300克

輔料：胡蘿蔔50克

調料：鹽3克 味精3克 胡椒粉1克 雞汁5克 香油2克 高湯150克 蔥段、薑片，色拉油各適量

做法：1、將白蘿蔔和胡蘿蔔去皮，用專用工具挖成圓球形；

2、鍋內加清水燒開，將兩種蘿蔔球氽熟，然後轉入高湯中燒至入味後，擺放在盤中；

3、鍋內燒油，下姜蔥爆香，加入少量清水，調入鹽、味精、胡椒粉、雞汁，然後勾薄芡，將汁水淋在蘿蔔球上即成。

成菜特點：鹹鮮適口，清淡味美。

[小貼士]：此菜要求清爽，所以芡汁一定不能過濃，像米湯一樣的濃稠度即可；另外蘿蔔球一定要燒至入味而不爛，口感才好。

上湯蘿蔔絲

主料：白蘿蔔300克

輔料：鮮蝦50克

調料：鹽3克，味精6克，白胡椒粉1克，香油2克，整姜蔥10克，雞湯250克，色拉油適量

做法：1、將白蘿蔔去皮，切成細絲，然後放在沸水鍋中氽水約十秒鐘，撈出並瀝乾水分；

2、鮮蝦去殼，用鹽，料酒和整姜蔥碼味，然後放入4成熱的油鍋中滑熟；

3、鍋內燒油，下姜蔥爆香，然後加入雞湯，燒開後，加入白蘿蔔絲和鮮蝦，加入鹽，味精和胡椒粉推勻起鍋裝盤即成。

[小貼士] 蘿蔔絲氽水以剛熟為好，時間太長會影響脆嫩的口感。

銀絲繡球

主料：白蘿蔔、青蘿蔔、胡蘿蔔各250克

輔料：淨魚肉150克 蛋清20克

調料：鹽2克 白糖15克 胡椒粉1克 香油3克 沙拉醬60克 水澱粉10克 色拉油適量

做法：1、將魚肉用刀背剁成茸，然後和蛋清、水澱粉和勻，然後調入鹽、味精、胡椒粉和香油調勻，再擠成丸子，入籠蒸15分鐘左右至熟；

2、將蒸熟的魚丸裹上沙拉醬，粘上三色蘿蔔絲，然後再入籠蒸3分鐘，取出即成。

[小貼士] 1、蘿蔔絲要切成銀針絲（0.5毫米粗細，8釐米長）.

2、製作魚丸時，掌握好蛋清、水和鹽的比例，以魚丸細嫩潔白為佳。

群英匯萃

主料：白蘿蔔200克

輔料：鮮蝦10克 本地胡蘿蔔50克 青筍50克

調料：鹽3克 味精6克 雞粉4克 薑片3克 蒜片5克 香油3克 雞湯150克 色拉油適量

做法：1、將白蘿蔔、胡蘿蔔和青筍分別切成吉慶塊，然後放入有油鹽的沸水鍋中氽至斷生；

2、將鮮蝦去頭、尾、殼，只留中段，放入四成熱的油鍋中滑熟；

3、鍋內留油，下薑片、蒜片爆香，摻入雞湯，放入氽好的吉慶塊和鮮蝦，調入鹽、味精、雞精和香油推勻，起鍋即成。

[小貼士] 氽水時鍋中放入一些油和少量鹽，能保證食材不氧化，保持顏色。