魚餅是溫州當地的一種傳統小吃，第一眼看上去有點像白白的肥肉餅，但吃上去卻很Q彈，一點也不油膩，而且吃的時候一定要蘸溫州特有的醬油醋，才能吃出當地的特色味道。

魚餅在當地很容易買到，菜場現做的10元一塊，當然很多人也喜歡自己在家做，認為會更健康些，可是在做的過程中遇到難題了，“怎麼我的魚餅，一切就碎呢？”“為什麼我做的魚餅，吃起來一點都不Q彈呢？”……沒錯，我第一次做的是有也同樣遇到了這樣的問題，即便是完全照著食譜的步驟操作，也未能避免。經過多次嘗試，我找到了解決這些關鍵問題的小竅門，現在就與你一起分享，希望你會喜歡。

【主料】鮸魚1條、雞胸肉1小塊

【輔料】姜、蔥、料酒、白胡椒粉、鹽、白糖、紅薯澱粉

第一步：準備蔥姜水

將姜切絲，蔥手撕成細條，加入料酒，用手捏一捏，泡一小會兒，讓蔥姜味出來。

第二步：處理魚肉雞肉（魚肉量：雞肉量=3:1）

1.將雞胸肉切塊，剁成肉蓉。

2.將鮸魚去麟，剪掉魚鰭，清洗乾淨，再從魚肚子上入刀，將魚切開，用小勺子，慢慢挖出魚肉，剁成肉蓉。

第三步：調製味道

將魚肉和雞肉放在一起，放入2小勺鹽、2小勺白胡椒粉、2小勺白糖、半小碗紅薯澱粉和蔥姜水，攪拌均勻。

第四步：摔打成型

雙手一起使力，將肉泥在碗裡不停的摔打，直到它非常的粘稠，有一種膠質感為止。（溫馨提示：這個過程大概需要20—30分鐘吧，要堅持住哦）

第五步：煮熟切片

將摔打好的魚餅做成一個個小糰子，鍋內水燒熱，放入魚餅丸子，煮到浮起來即可，然後撈出放涼切片，蘸上醬油醋即可開吃啦。（溫馨提示：如果家裡有蒸鍋，直接用蒸的方式會更好，這樣出來的魚餅形會更好。）

紅薯澱粉的量一定要放夠，不然肉泥的粘稠性就不好，出來的魚餅就容易出現一切就碎的情況，我這個魚肉量，嘗試了幾次，小半碗的量正好，你可以根據魚肉的多少去增減。

摔打的時間也一定要做足，這樣魚餅才能出來稠稠的膠質感，蒸煮都不易裂開，吃上去也更有Q彈感。如果感覺手打太累，家裡有面粉攪拌機，用這個弄30分鐘也是可以的，或則用保鮮膜將魚餅包起來，用擀麵杖一直敲打也是一種辦法。

兩種方式我都嘗試了，事實證明，蒸的會更好一些。煮的方式會讓魚餅帶的水分太多，沒有蒸的好吃。如果喜歡吃油煎的，可將煮熟的魚餅放入油鍋中，煎一煎，這樣顏色更好看，吃起來也更香。

炸一炸，更香哦！