就像喝酒一樣，中國人在吃辣這件事情，也有非常強烈的攀比心理，特別是在吃火鍋的時候，服務員問道要什麼味道？在場的人絕對是相互對視一眼，看是從誰的口中說出如同認慫一般的“微辣”兩個字，然後發出爽朗的笑聲：“好嘛，微辣就微辣。”

在中國，有很多省份都非常喜歡吃辣。湖南人的辣，是香辣。就如同我們從來不會誇水解渴一樣，湖南人也從來不會誇辣椒辣，只會說香不香，在湖南人的眼中，辣只是為了香。到了江西，辣就變成了鮮辣，由於獨特的地理位置，作擁盛產河鮮的中國第一大淡水湖，江西的九江魚表現出了鮮辣的真諦。

川渝地區吃辣的功力，也是全國公認，川渝的辣除了辣本身這一種刺激之外，還要在添上一層麻，麻與辣的結合，無疑是對脣舌造成了雙重打擊。到了隔壁的貴州，辣又和酸結合在了一起，但是這個酸又和山西的酸有所不同，主要來自於當地的酸湯，酸湯魚在酸湯與辣味的雙重刺激中，比起九江魚的鮮辣，又多出了幾分野性。

讓我們再把目光轉到廣西，螺螄粉的臭辣可以算是辣中最特別的一個，就算是嗜辣的人，也有可能因為這臭味望而卻步，但是如果可以屏住呼吸，你絕對會發現另外一番天地。如果吃的太辣的話，很多人都喜歡用甜進行中和，在雲南，就直接變成了甜辣，在雲南人的餐桌上，有一道甜甜辣辣的水晶藠頭，用大量的糖和打成泥的新鮮辣椒拌在一起，那種甜辣的滋味，很難用語言表示。

辣作為五味之一，時常被人們當作配角，但在陝西，它卻是主角，讓辣椒晒乾炒脆，後製成粉末，再加上各種調料混合均勻，最後再澆上一瓢熱油，辣味發揮到極致，在陝西的任何食物上，幾乎都可以拌上油潑辣子，已經分不清楚，究竟是辣子拌主食，還是主食拌辣子。

每一種辣味當中，其實都隱藏著當地人的性格，或熱情似火、或直爽豪邁、或淳樸自然、或堅韌不拔，各種滋味相互影響，相互交融，共同創造了燦爛的中華美食文化。你最喜歡中國哪裡的辣呢？歡迎在評論區留言討論喲~