元旦買的大魚，做了魚頭湯，做了好幾天的酸菜魚

剩下的一部分片下魚肉做了生滾粥和沸騰魚片，而魚皮冷凍起來，今天就解凍來做冷盤吧

魚皮解凍。如果新鮮的最好了

步驟：

1，以食用鹼泡發魚皮

最少泡二十分鐘，我泡了一天

2，清洗幾次

3，颳去魚皮內側的魚肉

魚皮內側有魚肉

鋪平

用刀颳去魚肉

刮好後，魚皮薄薄的

4，醃製：料酒，鹽，白醋少許

刮好洗淨的魚皮，很漂亮的。突然想到老婆高價收藏的魚皮包

料酒或白酒，鹽，白醋

抓勻醃至少5分鐘

5，洗淨

6，開水燙10秒鐘

鍋裡燒開水

放入魚皮，此時魚皮是白的

8-10秒鐘，魚肉透明，說明斷生了

關火，撈出。此時的魚皮沒有一點魚腥味兒了

7，過冰水

涼白開水事先放冰箱冷藏，要夠冰哦

撈出的魚皮迅速放冰水裡，讓魚皮遇冷收縮，魚皮會脆脆的

30秒後取出

8，瀝水，切條

此時的魚皮，脆脆的，又透明

能看到字哦。晶瑩剔透吧

切的時候都能聽到脆脆的聲音

9，涼拌（現吃現拌）

熟油，醋，蔥絲，薑絲，鹽或醬油，香油，熟芝麻，熟花生米，喜歡吃辣的可以放辣椒

可以用熟油澆蔥絲薑絲上，激出香味兒，再涼拌。

10，開吃

脆脆彈彈的魚皮，香香的花生米熟芝麻。。。特別適合下酒

吃了都會愛上的