雖然現在還不是毛豆上市的季節，甚至正在疫情中的大家對於飯菜都不是很挑，但是初一還是願意做一些健康美味的菜來跟大家分享說。最近看到菜市場裡面的毛豆很是新鮮，再加上初一也是一個喜歡吃毛豆的人，所以決定買一些回來做一道很下飯的菜。以前的初一都是將毛豆拿來炒雞腿的，但是誰能想到現在這個時候能吃上肉就不錯了，還要挑來挑去，所以初一決定今天將毛豆拿來簡單的炒一下吧。

相信大家應該都吃過毛豆炒雞蛋吧，非常簡單的一個做法，不僅能夠讓你的胃口大開，甚至還會受到全家人的喜歡。而且毛豆還是一種吃法非常多的食物，不管是蒸著吃還是炒著吃都是非常下飯的，所以今天就做一道好吃營養不說，做法也是非常簡單的毛豆炒雞蛋吧。

【食材準備】

毛豆三百克、雞蛋三個、剁辣椒兩勺、食鹽適量、白糖適量。

【毛豆炒雞蛋的製作過程】

1：帶殼的毛豆價格比剝好的便宜好多不說，甚至自己剝得也比較新鮮一些。

2：將剝殼的毛豆先沖洗一遍。

2：然後在鍋裡面倒入適量的清水，再加入幾滴食油跟半勺食鹽在裡面，然後大火將水燒開。

3：水燒開之後將毛豆倒進去焯水，如果喜歡口感脆一點的可以翻炒幾下就撈出來，要是喜歡軟綿一點口感的就多煮一會。

4：焯過水的毛豆看起來顏色非常的好看，而且外面的一層皮也沒有了。

5：這時候準備一個小碗，將雞蛋全部打在裡面然後加入兩勺剁辣椒在裡面用筷子攪拌均勻。

6：再加入一些料酒在裡面去腥，然後倒入少量的水澱粉在裡面攪拌均勻。

7：然後起鍋燒熱之後，倒入食油在裡面，現將毛豆倒進去加入適量的食鹽翻炒均勻，這時候再將雞蛋液攪拌均勻之後均勻的倒入在毛豆上面。

8：倒入蛋液之後先不要翻動，等到定型之後再翻炒一下，記住倒入雞蛋的時候一定要中小火慢慢的定型，這樣才不會讓雞蛋煎糊。

9：雞蛋熟了之後加入少許的白糖調味一下就可以出鍋了。

【小貼士】

毛豆焯水的時間不要太久，不然毛豆煮久了之後顏色會變得很黃。加入水澱粉的雞蛋不僅不會很鬆散，而且炒出來的雞蛋也會很蓬鬆滑嫩。大家要注意的是毛豆千萬不能夠生吃，不管是焯水還是炒的時候都要保證它是熟的，因為生毛豆吃了會中毒。如果口味重一點的也可以加入辣椒在裡面一起翻炒，相信更加的入味下飯吧。