醬滷肉製品是原料（包括肉類，蔬菜等）經預煮後，再用香辛料和調味料加水煮制而成。這其中比較經典多的就是醬滷肉製品。醬滷肉製品是中國典型的民族傳統熟肉製品，其主要特點是產品酥潤，風味濃郁，但有的帶有滷汁，不易包裝和保藏，適於就地生產，就地供應。幾乎在中國各地均有生產，但由於各地的消費習慣和加工過程中所用的配料、操作技術不同，形成了具有地方特色風味的多個品種，有的已成為地方名特產，如蘇州醬汁肉、北京月盛齋醬牛肉、河南道口燒雞等

醬滷肉製品香氣濃郁，食之肥而不膩，瘦不塞牙。隨地區不同，醬滷肉製品在風味上有甜、鹹之別。北方的醬滷肉製品鹹味重，如道口燒雞；南方的製品則味甜、鹹味輕，如蘇州醬汁肉。由於季節不同，製品風味也不同，如夏季口重，冬季口輕。

醬與滷有區別？

不同點之一：汁水不同

滷的特點是越來越多的香味。如果已經連續烹飪了十多年，肯定會被廚師們視為珍寶。然而，北方人做醬菜的時候，很少用陳年的醬料。

醬不與老醬，是北韓泡菜的過程中，不像南方人一樣保持將使用大量的滷水，他們通常使用較少的汁醬，等到醬煮熟後，厚醬都是先前的均勻塗層表面的原料。

不同點之二：吃法不同

傳統上，南方的滷汁可以冷熱食用，而在北方地區，醬菜的吃法或與滷汁相同，或以不同的方式食用，比如與炒牛肉一起食用。把剛烤乾的牛肉切成片，切成片後再裝盤上桌。

冷吃醬牛肉，可以保持牛肉筋韌的口感；而熱吃的話，就達不到這種效果。另外像醬雞、醬鴨、醬骨頭這樣一些菜餚，一般都得趁熱吃，即使放了一天後，那也可以回鍋加醬汁加熱食用。

過數次使用的醬、滷汁，俗稱老湯。醬滷菜餚製品的風味品質以老湯為佳，而老湯又以烹製過多次和多種原料的為佳，如用多次烹製過雞和豬肉的老湯，其製品絕佳，故常將“百年老湯”視為珍品。