還有幾天就要過春節了，家家都在忙著準備，春節期間餐桌上菜餚豐富，頓頓離不了大魚大肉，食材太豐富，也太油膩，吃得多喝得多，往往會引起消化不良，胃腸脹氣，這時就需要少吃葷菜，多吃點蔬菜來調整一下腸胃。新鮮蔬菜含有豐富的纖維素，可解除油膩，所以春節期間要多準備些蔬菜。

我家平時經常做這8種蔬菜，過節期間更是不能少，今天和大家分享這8種蔬菜的簡單做法，按喜歡程度排個序，受歡迎的排後面。你喜歡哪道蔬菜？也來按順序排一排。

第一道：【酸辣白菜】

大魚大肉吃多後會膩，還不容易消化，炒一道酸辣白菜開胃助消化。

白菜一片片清洗乾淨，瀝乾水，蒜瓣切成片，小米椒切碎，青椒切片備用。白菜梗部分用刀傾斜著切成薄片，這樣下鍋翻炒很容易炒熟。

鍋裡放入適量油，放入姜蒜小米椒炒出香味。先放入白菜梗翻炒，白菜梗炒軟後容易出水，所以要用大火快速翻炒，減少出湯汁。再放入白菜葉繼續翻炒，放入適量生抽，適量陳醋炒勻。

放入青辣椒，蔥段翻炒，放入一點點糖，適量胡椒粉，適量鹽翻炒均勻。白菜下鍋大火快速翻炒兩三分鐘，酸辣白菜就做好了，非常方便，很適合沒有時間做飯的人。酸辣白菜出鍋裝入盤中。

第二道：【青菜炒香菇】

幹香菇提前泡軟，清洗乾淨切片，上海青洗淨後放入沸水裡焯一下，撈出來瀝乾水。鍋裡放入薑絲炒香，放入香菇翻炒片刻，再放入青菜翻炒，放入適量鹽，雞精炒勻即可。

第三道：【芥蘭炒胡蘿蔔木耳】

芥藍削去外皮後，根部切掉一點，木耳需要提前用水泡軟。

芥藍去皮洗淨後切成細絲，芥藍絲用適量鹽醃製10分鐘。用手抓起醃製過的芥藍，稍微擠一下水，擠過水的芥藍放入盤中備用。

鍋中放入適量油，油燒六成熱時放入蔥姜熗鍋，然後放入胡蘿蔔絲翻炒，放入木耳絲翻炒。

芥藍絲入鍋翻炒，放入適量的胡椒粉翻炒均勻，放入一小勺生抽提鮮，大火快速翻炒均勻。胡椒粉，生抽可以起到增加香味提鮮的作用。

放入適量鹽炒勻即可，鹽的用量要注意，前面用鹽醃製過芥藍絲，這裡放鹽時要考慮到。

第四道：【水芹炒香乾】

水芹鮮嫩，摘掉根部，去掉老葉，留下鮮嫩的莖幹，香乾切成細條和水芹段一起下鍋翻炒，兩三分鐘即可出鍋。

水芹鮮嫩下鍋後容易出水，所以洗淨後一定要瀝乾水再炒，減少出水量。

第五道：【蘆蒿炒香乾】

蘆蒿炒香乾清脆爽口，除了一點油，鹽，幾乎不加別的佐料，要的就是蘆蒿和香乾混合後那份自然的清香。

蘆蒿在春節期間價格最高，南京人愛吃蘆蒿，即使貴也擋不住誘惑，買的人還是很多，四五斤的往家裡買，除了自己吃外，還是招待客人必備的一道蔬菜。

第六道：【青菜炒平菇】

青菜用的是上海青，青菜，平菇清洗乾淨，平菇手撕成小片，姜切絲備用。鍋裡放入適量水，水燒開後，放入青菜焯一下，撈出來儘快散熱，瀝乾水後備用。

鍋裡放入適量油燒熱，放入薑絲炒香，放入平菇翻炒，平菇變軟後容易出水。

平菇炒出水後，放入小油果翻炒，油果容易吸收湯汁。

放入焯過水的青菜翻炒。上海青直接下鍋炒，不容易炒熟，葉子變色了莖部分還是生硬的，炒好的青菜吃起來有點苦。

放入適量鹽炒勻就可以了，平菇能提鮮，不用再放味精也很鮮美。

第七道：【豌豆葉】

過年期間豌豆葉價格也高，十幾元一斤，一斤摘好後沒有多少，正好夠炒一盤。

豌豆葉清香，配上蒜泥在油鍋裡翻炒幾下，放入適量鹽調味即可，原汁原味，不用放雞精，如果不是太貴，可以多買一些，豌豆葉損耗多，買少了不夠吃。

第八道：【素什錦】

這是我們家年年過年都要炒的菜，多種蔬菜分別炒好後混合在一起，有豆芽，菠菜，黃花菜，木耳，香菇，藕，千張，香乾，薺菜，豌豆葉等等，一般情況下會選十種蔬菜，我們經常把素什錦又叫做十樣菜。

素什錦炒好後量很多，經常是用一個大的不鏽鋼盆來裝，然後滴入適量香油，來客人時端一盤上桌，早餐喝粥也可以用來做下飯菜。