豬蹄營養豐富，含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，既能養顏養顏，又能補鈣強身，今天這道紅燜豬蹄，鮮紅油亮的湯汁鹹鮮微甜，豬腳的皮與筋Q彈筋道，肉質卻軟爛易嚼，肥而不膩，嫩滑彈牙。

豬後腿800克

生薑8片

蔥2根

八角1個

香葉3片

桂皮1塊

幹辣椒3個

老抽10毫升

生抽30毫升

料酒40毫升

白糖10克

鹽10克

1. 將豬蹄剁成小塊，洗淨，2根蔥洗淨打成結，薑切片備用。

2. 鍋裡倒入適量冷水，加入4片生薑，將豬蹄塊下入冷水鍋中大火燒開焯水。

3. 燒沸後再煮3分鐘，撇去浮沫撈出。

4. 焯水的豬蹄用清水沖洗乾淨並瀝乾水分備用。

5. 起鍋燒熱，將焯過水的豬蹄放入鍋裡幹炒，炒幹水分後噴入40毫升料酒炒勻關火。

6. 然後把炒好的豬蹄倒入鋪好竹網墊的砂鍋裡，倒入適量清水，水量沒過豬蹄。

7. 加入10毫升老抽、30毫升生抽、10克白糖和10克食鹽，放入香葉、桂皮、八角、幹辣椒、蔥結和薑片，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火繼續燜煮45分鐘，最後再用大火稍微收下湯汁即可。

8. 出鍋裝盤，紅燜豬蹄大功告成！