不得不說現如今校門口的早餐堪比小吃街，每天清晨總是香味四溢，蒸的，煮的，炸的，烤的，香的，脆的，各種零食小吃都有，比如竹筒飯，煎餅果子，腸粉，炒粉，炒麵，炒飯，漢堡，麵包，炸雞排，炸火腿腸，炸裡脊肉，醬香餅等等，十個手指頭都數不過來了，全是小孩子愛吃的口味，怪不得小傢伙們天天唸叨著要去外面吃早餐，在校門口眾多早餐當中，有一種名叫“幹挑”的米粉排在第1名，最受孩子的歡迎，路過校門口時，總能見到米粉攤前圍滿了學生，悅悅家裡的孩子每次出外買早餐首選都是幹挑。

湖南人向來愛吃米粉，一日三餐都可以用米粉來代替，米粉也是湖南比較有名的特色小吃，湖南的米粉有著悠久的歷史，白淨的米粉又細又長，或拌，或炒，或蒸，又或是最常見的湯粉，總能讓人讚不絕口，在湖南，不管是大人小孩都愛吃米粉，或是魚粉，或是牛肉粉，或是三鮮粉，或是酸湯粉，又或是加上各種口味的碼子菜，另外還有一種最為獨特的做法就是“幹挑”。它有點類似於武漢的熱乾麵，湖南人吃米粉，最愛這吃法，幾乎每個賣米粉的早餐店都能見到它的影子，因為做法快速，省事又好吃，比湯粉和炒粉更受歡迎，幹挑一般根據分量的大小來定價，價位是在6-7元，常年佔據米粉熱銷榜的第1名。

“幹挑”，顧名思義，它是把米粉煮軟之後控幹水分再加上各種配菜，挑拌均勻就可以開吃了，做法比炒粉簡單還不油膩，吃起來比湯粉更解饞，管飽又扛餓，3-4分鐘就能弄好一碗，好吃又容易做。平時愛吃米粉的朋友可以學一學，這種在校門口早餐排第1名的“幹挑”米粉，只要學會簡單3步，自己就可以在家裡做，好吃又划算。

食譜名稱：【幹挑】

準備材料：米粉300克，

輔助材料：豌豆，榨菜，酸菜，肉末，辣椒醬適量。

製作方法： (製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)

【第一步】：米粉的規格有好幾種，在做幹挑的時候，最好是挑選細一些的，泡發後有兩種做法可以選擇，一種是燒一鍋水，水開之後再把米粉放進去煮2-3分鐘，把它煮軟來，這種做法的速度比較快，另一種做法是把米粉蒸軟，蒸出來的米粉香味更濃，口感更好，只是花費的時候要長一些，大多數早餐店選用的是第1種做法。

【第二步】：把米粉煮軟之後撈出來控幹水分，倒入大碗裡面，再把用生抽，老抽，食鹽，蠔油加涼白開調好的料汁淋在上面，趁熱拌均勻。

【第三步】：然後再加入配菜，比如豌豆，榨菜丁，酸菜末，肉末，海帶絲，辣椒醬，蘿蔔乾等，再撒一把蔥花進來就可以開吃了。

學會做法之後，也可以用泡麵，紅薯粉，麵條來代替米粉，自己在家裡做的話，還可以搭配得更加豐富一些，湯幾片青菜，煎一個荷包蛋，清新爽口鹹香開胃，味道超棒。

悅悅製作小心得：（注意事項）

在用米粉做早餐的時候，最好是提前把它泡軟，再下鍋煮，速度會更快，早餐店泡米粉的方法是先燒一鍋開水，把米粉放進鍋中煮幾滾，再倒入裝有涼水的大桶裡浸泡，做早餐之前把它再次燙軟就行了，這樣子才能確保米粉不會粘連發糊，我們自己在家裡煮米粉，則可以用冷水浸泡，晚上睡覺前泡上，第二天用來做早餐剛剛好，若是不浸泡直接下鍋去煮的話，要煮很長時間，而且還會有外軟裡硬的口感，不容易消化。

願上帝賜福給你！