百香果魚片

主料選用無刺的巴沙魚，切片炸至外脆內軟，吃起來毫無梗喉之虞；以芒果、百香果和蜂蜜熬成汁，澆在魚片上，果香濃郁、酸甜可口。這道菜成本不足15元，售價58元，毛利高達75%，自推出後深受老人和小孩的喜愛，家庭聚餐時幾乎桌桌必點。

製作流程：

1.巴沙魚300克稍稍解凍，切成厚約4毫米的片，裹一層薄薄的生粉待用。

2.鍋入寬油燒至五成熱，端離火口，依次放入魚片炸至色澤微黃，撈出瀝油，擺入盤內，淋少許百香果汁，點綴車釐子碎，帶一碟百香果汁即可走菜。

製作百香果汁：

1.大芒果削皮去核，果肉入料理機打成泥，用細密漏過濾待用；百香果10個切開，將果肉舀出待用。

2.鍋入芒果泥500克、蜂蜜100克，倒入百香果肉，小火熬至微微冒泡，起鍋盛出即可。

技術關鍵：

炸魚片時油溫不要太高，需控制在五到六成，然後離火將其慢慢炸至表面變幹，這樣上桌後才不會軟塌。

問：為什麼百香果肉、芒果泥和蜂蜜需要入鍋熬製，將其直接攪勻不行嗎？

答：蜂蜜較為黏稠，只靠攪拌無法將其與百香果肉和芒果泥充分融合，因此需要熬製，讓香氣散發出來。

問：熬果汁時沒加清水，不會煳底嗎？

答：熬製時需以小火加熱，並不斷攪拌，微微冒小泡即可起鍋盛出，以免煳底。