【辣子雞】

食材：五花肉200克、線椒7個，蔥、姜、蒜適量

做法：

1、五花肉切小丁放入碗中+蔥薑蒜末+1勺料酒+2勺生抽+1勺老抽+1勺蠔油，抓勻醃製10分鐘

2、熱鍋涼油放肉末，炒到變色略乾爽時+1勺豆瓣醬+1勺辣椒炒出紅油，加辣椒圈炒勻

3、出鍋前加白糖、雞精、十三香調味，最後淋入少許澱粉即可出鍋

【黑椒土豆牛肉】

食材：牛肉200克、土豆1個、洋蔥半個、大蒜

做法：

1、醃牛肉：牛肉切小塊+少許黑胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽+半勺老抽+1勺澱粉抓勻

2、黑椒汁：碗中加少許黑胡椒粉+2勺生抽+半勺老抽+1勺蠔油+半碗清水調勻

3、大蒜、土豆、洋蔥切好，熱鍋涼油放牛肉煎炒2分鐘盛出，鍋留底油放土豆煎炒2分鐘盛出

4、鍋留底油放洋蔥和大蒜炒香，倒入土豆和牛肉，倒入黑椒汁，燒至湯汁濃稠即可

【香辣孜然牛肉片】

食材：牛肉200克、洋蔥1個、青紅尖椒

做法：

1、洋蔥辣椒都切好，牛肉切片放入碗中+1勺料酒+1勺生抽+少許黑胡椒粉+1勺澱粉+1勺清水抓勻後+1勺熟油，抓勻醃製一會

2、熱鍋涼油，放牛肉片滑炒至完全變色盛出，鍋留底油放蒜末炒香

3、碗中加1勺豆瓣醬+1勺生抽+1勺蠔油+少許老抽，接著放入牛肉，放入青紅椒，爆炒2分鐘

4、出鍋前+半勺白糖+半勺孜然粉+1勺孜然粉，翻炒均勻即可出鍋

【辣子雞丁】

食材：雞胸肉1塊、花椒、麻椒、蔥、大蒜、熟芝麻、幹辣椒

醃料：料酒1勺、黃豆醬油1勺、鹽、黑胡椒粉、玉米澱粉1勺

做法：

1、雞胸肉切丁放碗裡+1勺料酒+1勺黃豆醬油+少許黑胡椒粉+1勺玉米澱粉抓勻醃製入味

2、調味：幹辣椒、小蔥段、大蒜切碎、花椒、麻椒

3、鍋裡油燒至六成熱，放雞肉炸至表面略焦顏色紅亮，撈出瀝油備用

4、鍋留底油，放調料炒勻放雞丁炒勻，加熟芝麻翻炒均勻即可，出鍋裝盤

【椒麻雞】

食材：雞腿3個

煮肉料：大蔥1段、小蔥2棵、生薑1塊、料酒1勺

調味料：小米椒3個、線椒3個、辣椒粉1勺、蔥花1勺、熟芝麻1勺、生抽1勺、蠔油1勺、白糖、食鹽、花椒油（花椒粉）1勺

做法：

1、雞腿肉洗淨去骨，大蔥切段，生薑切片

2、雞腿肉冷水下鍋+1勺料酒+蔥段、薑片和小蔥

3、大火煮開去浮沫，轉中火煮10分鐘，關火再燜5分鐘（用筷子戳肉，穿透不出血水就是熟了）

4、雞腿肉撈出放冰水裡激一下，徹底涼透會更脆嫩

5、調一碗料汁：碗里加小米辣+線椒+1勺辣椒粉+1勺蔥花+1勺熟芝麻，淋入熱油（油燒至冒煙）

6、碗裡再加1勺生抽+1勺蠔油+1勺花椒油+少許鹽、白糖、雞精+1勺煮雞腿的肉湯調勻即可