導語：自制米酒，牢記“3點”竅門，米酒做好香甜好喝，比買的都好

最近天氣又冷起來了，我們出門要穿厚一點，飯菜要吃熱一點，保重身體，順利過冬，特別是在飲食上多注意，推薦大家常喝米酒，因為喝米酒能促進血液迴圈，溫寒補虛等作用，所以在冬天多喝米酒再好不過了，尤其女孩子要懂得。

說到米酒，有人愛到市場上買，我有時候也買過，從價格上來說不太貴，但從成本上來說，還是自己做的更實惠很多，而且自己做的米酒口感更好、更純，那麼想喝米酒的朋友，不妨自己做做看。

在老家，媽媽從來不買米酒，都是自己做的，我只要回家了就忍不住要喝，味道好極了，怎麼都喝不夠。一開始我自己做，有時能做好，有時卻做不好，後來媽媽教了我自制米酒的竅門，這才回回能做的很成功。

我想有些朋友也想在家做米酒，那麼我給你分享一些經驗，自制米酒，牢記“3點”竅門，米酒做好香甜好喝，比買的都好！

這些竅門具體是什麼，先和我一起做一次米酒吧，照著步驟一一進行，這樣就知道竅門是什麼了，也就會做米酒了。做法特別簡單，做的時候認真一點，新手也能一次成功，快看看吧。

自制米酒的做法

步驟：

第一步——選米、浸泡

做米酒用大米和糯米都可以，但比較口感還是糯米做的米酒更好一些，喝起來更醇香。

糯米分長糯米和圓糯米，兩種糯米做好的米酒，還是圓糯米做的好一些，對口感有更高要求的話，建議提前購買圓糯米。

糯米準備好了，要記得把它放水裡泡一泡，吸水泡軟後才能蒸熟。

取500克糯米，用水清洗乾淨，再放乾淨水裡泡一個晚上，至少八個小時，泡的時間太短效果不好，這點要注意。

第二步——蒸糯米、清洗容器

糯米泡夠時間後，取出糯米再衝洗乾淨，給蒸鍋裡鋪上蒸籠布，放入生糯米，蓋上蓋子開火把糯米蒸熟。

這樣蒸糯米時間稍微有些長，一定要將糯米蒸熟透，不能有夾生顆粒。

蒸鍋蒸糯米比電飯鍋蒸糯米更好，因為電飯鍋蒸糯米水量不好掌握，弄不好，糯米飯成團不散，會影響做米酒的質量。

蒸糯米期間，把要接觸熟糯米的一切容器都燙洗乾淨，做米酒不能沾生水，不能沾油，不然米酒會壞掉。

第三步——晾涼糯米、放酒麴

糯米蒸熟後，放在盆中，用筷子攪散，倒入450毫升的涼開水，注意是涼開水，再用筷子攪拌。

等到糯米飯變得有些溫熱的時候，撒入2克的酒麴，注意了倒酒麴時溫度要合適，如果溫度偏高或者太低不行。

撒酒麴後，多攪拌幾下，充分攪拌均勻，接著把糯米飯壓一壓，讓糯米飯變得瓷實一些，挖上小洞，後面我們可以透過這個小洞觀察出酒。

第四步——發酵

給裝有糯米飯的容器蓋上保鮮膜，再放在一個溫暖的地方，等待發酵，直到小洞出酒，米酒就做好了。

做好的米酒醇香好喝，清甜可口，可以用米酒做酒釀湯圓非常棒。

3點竅門：

（1）糯米不能直接蒸，不然蒸不熟，要放在水裡泡一段時間，也不能泡時間太短，不然蒸好有夾生。

（2）撒酒麴的時候，糯米飯要涼一涼，不能剛蒸好就撒酒麴，需要涼到溫熱的狀態才可以。

（3）做米酒時，不能沾生水，不能沾油，否則很容易失敗。