早餐很重要。為了讓員工早餐吃的好，天利食堂的師傅們，不斷推出花樣小菜，滿足員工不同口味。今天給大家推出一道天利早餐的特色小菜——涼拌菠菜。

天利的涼拌菠菜看起來養眼，吃起來可口，但做起來可不簡單。首先要準備好食材，菠菜要選擇葉嫩根紅的自不必說了，輔料可不少，花生米、粉絲、紅辣椒、辣椒油、香油、姜蒜沫等10幾樣。可根據口味適當增減輔料，如喜歡酸口的可放醋、喜歡甜口的可放糖、喜歡海鮮的可放海米……然後就開始做吧！

▲天利的涼拌菠菜看起來養眼，吃起來可口。

炸花生。把選好的花生倒進鍋裡去，再倒油，沒過花生即可。然後開火，開小火和中火之間檔就可以。一邊炸一邊翻，大約炸2-3分鐘左右，看到有一些花生開始變成暗紅，然後把火調成小火。一邊炸一邊翻，所有花生基本變成暗紅色，關火，把花生撈出備用。以上步驟不會濺油，也不會糊掉。

焯菠菜。菠菜洗乾淨，把菜梗和菜葉切分開。燒開水，先把菜梗放進去，大概煮五六秒然後放菠菜葉子進去。煮幾十秒熟了就行。撈出來給它們洗個涼水澡，在涼水裡泡一下，撈出瀝水，盛容器備用。這個環節很重要，全憑師傅掌握火候了。菠菜葉和菠菜梗不能同時下鍋，同時下鍋菠菜葉煮時間長了，會失綠變黃，菜梗煮時間短不熟。水煮好的菠菜倒入容器內，並把蒜和姜切成沫，放到菠菜上。

▲師傅做這道菜的時候，每次輔料放多放少、放啥輔料各不相同，意在滿足員工不同口味。

爆香辣椒。起鍋，熱鍋冷油，把幹辣椒撕成段，把它和花椒倒進油裡爆香，然後關火直接澆在姜蒜沫上，把花生倒進去攪拌均勻，接著根據口味倒入其它輔料。食堂師傅每次做這道菜的時候，每次輔料放多放少、放啥輔料各不相同，意在滿足員工不同口味，形成了具有天利特色的“涼拌菠菜”。