美味第一步，瞭解各種調味料的用處。

100種調味料精講6——花椒，看完你就是食神。

花椒漸漸成為了我們日常做菜中不可缺少的一種調味料，其獨特的香味也一直是我的最愛。

這就是在樹上的花椒，是不是看著鮮豔的顏色都流口水了？

小小的花椒一顆顆，我們卻不知道它的採摘也是格外不容易。由於花椒樹枝有很多的小刺，採摘的時候很容易劃傷手，所以要帶防護工具，但這也為它的採摘又增加了難度。瞭解食材背後的艱辛，大家在食用花椒時是不是更有一番滋味了呢？

花椒的作用

花椒是常見的調味品，有祛除異味、增強食慾的作用。花椒氣味芳香，可以除去各種肉類的腥羶臭氣，能促進唾液分泌，故而增強食慾。

調味時的用法

熗鍋：如炒白菜、芹菜時，投入幾粒花椒，待炸至變黑時撈出，留油炒菜，菜香撲鼻。炸花椒油：用花椒、植物油、醬油製成“三和油”，澆在涼拌菜上，清爽適口。醃製禽肉：放入大料、花椒去腥提香。醃製蘿蔔絲、大芥絲、鹹菜時放入適量花椒，味道更佳。

如何家庭自制花椒油

把花椒用熱水浸泡一下，使花椒的錶殼變軟。這樣有利於花椒粒中的芳香物質揮發，而且不易把花椒粒炸糊。鍋中入涼油，然後把浸泡後的花椒加入，放幾片姜進去。用小火慢慢加熱，加熱至鍋中油的油沫全都消失，花椒的香味地揮發出來後關火。如果喜歡吃麻的小夥伴可以在裡面加入麻椒，味道也很不錯。

自制花椒粉

挑選出香氣十足的花椒，開火不放油，用平底乾鍋炒制香花椒，小火慢慢炒出香味，花椒稍微放涼後放進研磨器中磨成粉末即可。

小知識

花椒與麻椒的區別

麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。口感上區別：麻椒的味道比花椒重。花椒香味濃烈，但是麻味稍遜色，麻椒以麻為主，麻時間比較久。

最後希望大家廚藝越來越好，身體健康！

以上內容僅供參考