材料：草魚；雞蛋；

料酒；幹澱粉；番茄醬；姜；綿白糖；米醋；鹽；溼澱粉；

步驟

1.草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊（也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些）。調入料酒醃製20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

2.鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

3.鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

4.將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

油浸筍殼魚

主料：筍殼魚1條（約重1.5斤）

輔料：蔥扎兩個，炸蒜茸30克，香菜葉少許。

調料：二湯250克，李錦記蒸魚豉油100克，美極10克，糖30克，雞粉10克，麻油3克，胡椒粉、花雕酒、溼粉各少許。

做法：

1、將筍殼魚開背，起出脊骨，魚身加入鹽、胡椒粉、花雕酒略醃後，均勻抹上溼粉。

2、起鍋滑油，煎香脊骨，加入二湯煮出鮮味後撈出脊骨，然後下入調料調製成豉油備用。

3、起油鍋燒至五成熱，放入筍殼魚慢火浸炸至金黃酥脆，撈出放在碟上，從碟邊注入碟中，再撒上炸蒜茸、香菜葉，放上蔥扎即可上桌。

蒜蓉絲瓜鮮蝦蠱

用料：基圍蝦、絲瓜、紅剁椒、蒜、蒸油豉油、糖、食用油

做法：

1、絲瓜切斷，挖掉一部分瓢，基圍蝦去殼並保留尾部末端那一小節，背部切開一個洞，將蝦尾塞入一個洞中漏出尾巴做成蝦球

2、將做好的蝦球塞在挖好的絲瓜蠱裡

3、剁椒里加搗好的蒜泥和蒸好豉油，再加糖，最後倒入一點食用油拌勻，將做好的成品和調味料擺在蒸籠裡準備上鍋蒸

4、將絲瓜峽蝦蠱和調味料一同上鍋蒸，大火3-5分鐘關火，在燜1分鐘即可出鍋，最後將蒸好的調料淋在絲瓜蝦蠱上即可。