記得小時候和家人去餐館聚餐，“香芋爛排”是一道必點的菜！不過呢，留學後已經六七年沒吃了，今天決定來嘗試一下能不能還原出來。雖然最後的味道和記憶中的有些差別，但還是8錯子！

步驟超超超級簡單

1.提前泡一下排骨，中途換一次水，泡出血水，然後用料酒+生抽+薑片（照片是在攪拌之前拍的，所以薑片壓在盤底了）醃製至少半小時。

燒一鍋水，水開後連同薑片和生抽料酒一起倒入鍋中煮沸，期間不斷撇出浮上來的血沫，讓它沸騰5分鐘左右。然後撈出排骨用涼水沖洗一下。來調個汁。 四勺醬油。（我的是偏甜口的醬油，所以多放一些些。可根據自家的醬油和個人口味適當減多減少 。）一小勺鹽。1.5 勺老抽。（上色用，如果不喜歡老抽味道的可以減半勺。）一勺陳醋。一勺香油。一勺料酒。六粒冰糖。（後面又加了一粒嘿嘿，記憶中這道菜不是那種很鹹的味道。）鍋中不放油，倒入過涼水後的排骨，炒到表面微微發焦，加入四片姜和三瓣拍碎的蒜頭和兩段蔥白（我家沒有，就暫時沒放），繼續炒至蔥薑蒜出味。（如果排骨太瘦了可以適當加點油炒，因為我買的排骨帶點肥肉，所以我就不額外加油啦。但避免炒制過久，否則排骨會偏硬，不夠軟爛。）把醬汁淋在排骨上，迅速翻炒幾下讓肉上色。加入沒過排骨的熱水（一定用燒開的熱水），蓋上蓋子煮沸，沸騰三分鐘。加入切塊的荔浦芋頭。 要用荔浦芋頭哦～也不要切的太小塊， 然後蓋上蓋子轉中火煮25-35分鐘左右（如果水快乾了可以加一點熱水）。期間可以翻拌一下，但避免頻繁翻拌，容易把芋頭弄碎。湯汁煮到原來的三分之一時，（比圖上再少一點，我沒忍住先揭蓋拍了拍照哈哈哈）改大火收汁。（視自家火候，如果芋頭過爛過碎，可以在收汁前提前裝盤） 汁不用收到太乾哦，留一點就著米飯也很好吃～最後裝盤，撒上蔥花。（對沒錯，是凍過的蔥花， 因為之前買太多蔥，最後怕爛壞，就切了冷凍哈哈哈）

不是正宗的家鄉那兒的香芋爛排，只是太想念那口了所以來嘗試做做嘿嘿，順便記錄一下～（不得不吐槽加拿大這邊的電爐頭… 火候太難調了，中火感覺就是小火還是國內的明火做菜給力吶…）