四喜丸子是喜興酒席上不可少的一道傳統菜。“四喜丸子”，菜名非常吉利。圓圓的丸子寓意著團團圓圓，四季平安、四平八穩等等。屬於魯菜菜系，由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。按照我們北方人的習俗，大年三十團圓飯，一定要吃四喜丸子，取其團團圓圓、和和美美之意。

四喜丸子

--食材--

豬肉末 300g、鵪鶉蛋 4個、雞蛋 1個、荸薺 6個、紅蘿蔔 半根、生菜 1顆、紅曲米適量、油鹽適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、香葉適量、姜適量、胡椒粉適量、生抽適量、料酒適量、蠔油適量、水澱粉適量、小蔥適量

--做法--

1.肉末中加入適量1個雞蛋、鹽、薑末、胡椒粉和澱粉， 順著一個方向攪動上勁；

2.加入適量的荸薺末， 順著剛才的方向攪動；

3.再接著用手摔打上勁好備用；

4.旁邊配碗水，取出一肉團，中間放入一個煮熟的鵪鶉蛋，包好；

5.左手倒到右手， 不停地轉來轉去， 中間如果有點粘， 可以用手粘點水， 直至成團光滑的圓子；

6.鍋中燒熱油，六、七成熱時下入剛團好的丸子炸；

7.將丸子炸至表面金黃後撈出；

8.鍋中放少許油，下入蔥姜、八角、桂皮、香葉煸炒；

9.煸炒出香味後下入剛炸過的丸子；

10.再加入適量的開水， 生抽、料酒和少許紅曲米；

11.大火煮開， 加蓋， 轉為小火， 煮上三十分鐘；

12.撈出大粒的姜蔥蒜大料等雜物；

13.再加入少許蠔油， 開大火；大火收汁後將丸子撈出；

14.剩餘的湯汁加入適量的水澱粉勾芡；

15.將芡汁澆淋在丸子上。

小貼士

1.肉末加入適量的調味料順著一個方向攪拌，再加入荸薺末（不必切的太碎，要有點顆粒感更好）來調節口味，再用手將肉末摔打讓它上勁；

2.取出一團肉末，中間夾入煮熟的鵪鶉蛋包入其中，左右手不停的倒來倒去，中間有點粘手時可以手錶面粘點水或者油，直到表面光滑的丸子；燒鍋油，油至七層熟時，下入團好的丸子去炸，炸至金黃後撈出備用；

3.鍋中留取少許油，加入蔥姜和大料一起爆香，再放入丸子，加入適量的水、生抽和料酒、紅曲米（主要是為了調色）， 小火煮上三十分， 將丸子煮至九成熟；

4. 最後加入點蠔油，大火收汁後撈出，下面墊上生抽葉， 剩餘的湯汁加入適量水澱粉勾芡，再將芡汁澆淋在丸子上， 點綴上銅錢狀紅蘿蔔。