中國作為個一個世界美食大國，從菜品的繁雜多樣到烹飪手法的出神入化，無一不”驚豔世界“。特別是中國大廚們的一手好刀工，真是讓人歎為觀止。例如以下這4道中國名菜，單看這刀功，沒個十年八年都練不成。

1、文思豆腐

記得在世界級切豆腐比拼上，日本切出的”菊花“豆腐，”花瓣“片片粗細均勻，也很讓人拍案叫絕。但掌聲持續沒多久，所有的驚歎就被中國廚師的一道細如”蒲公英“的文思豆腐所取代。

據說文思豆腐的刀功因為手速太快，切的過程全憑感覺，就是所謂的手刀合一。10公分大小的豆腐塊要切出10萬根細絲才算及格。

大廚說，最大的考驗還不止是手的感覺，更高的要求是要做到心無雜念，切的時候必須一氣呵成，既考刀工也考心力。看這成品，簡直是細如毛髮。

考完刀工，接下來還有一個更加磨人的工序，就是要加雞高湯，加湯以後讓它慢慢潤開，燒熟了的豆腐還能保持絲絲完整才算是真功夫！

小汐想，莫非那全在400年前發明文思豆腐的和尚，做這道菜的目的就是為了修行的？畢竟這功力沒個十年八載都練不成的呀。

2、金毛獅子魚

別看錯，不是金毛獅王哦，雖然它們的樣子確實是長得挺相似的。看下圖，這就是金毛獅子魚。

這道菜是由一代冀菜大師袁清芳所創。它的製作過程也相當考驗刀功，需要用平切的刀法把魚平切成17片，然後用剪刀把魚片剪成200條以上。刀功和剪功相劍合璧才能做出粗細均勻、條條完整不斷的”魚肉絲“。

烹煮過程也是一大考驗，從上粉到醮漿，魚肉要求不能有絲毫的粘連。

下鍋炸的時候更是一個”危險“活兒，得徒手拿著魚頭把切成細絲的部分先入油鍋，在油鍋裡左右搖擺，好讓每條魚肉絲都能炸得足夠均勻。

此時火候的要求最重要，因為魚絲細發麵條，一不留神就會炸糊。

3、三鮮脫骨魚

三鮮脫骨魚屬於蘇菜系，多數選用鯉魚。做法相當繁複，最大的難度當然是把整條鯉魚脫骨，並且這種脫骨法不得切破魚肚，也是很考功力。

需要用薄長的刀伸進魚腹內，把整根脊骨和內臟，從魚鰓口取出。然後把魚腹沖洗乾淨，填入剁碎的豬肉、香菇丁、冬筍丁等各種材料，再加入紹酒等調味，然後才能入鍋燒煮……

一道合格的三鮮脫骨魚看上去是完整無缺的魚，但實際上它已經被去骨填腔，真是少點功力和耐心都做不出來。

這就是所謂的臺上十分鐘，臺下十年功吧。

4、三套鴨

聽名字突然想起了”俄羅斯套娃娃“了，而三套鴨的製作方法真的有點像套娃娃。將家鴨、野鴨和鴿子宰殺治淨，把它們分別”脫骨“，然後放入沸水略燙。

將鴿子從野鴨刀口處套入腹內，並將冬菇、火腿片、塞入空隙處，再將野鴨套入家鴨內。加入各種佐料和調味就可以放入鍋燉煮。

據說這道菜的特色是，家鴨肉肥味鮮，野鴨肉緊味香，鴿子肉鬆而嫩。三者混而為一，湯汁清鮮且帶有臘香，多味複合相得益彰。

光聽形容就很想試一試，但這道菜因為制工序複雜，現在已不是很多餐館有提供了。

刀工是中餐大廚的入門必修課，精湛的中國刀堪比藝術，速度之快簡直就像飆車一樣啊！沒有了這些驚人的刀具加持，就沒有驚豔世界的中國名菜。

”你造嗎？“據說一個好廚師要練就一手好刀工，代價就是一手的刀傷哦！