有人說，沒有什麼事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓！對於這個火熱過癮的火鍋，應該沒人不愛。在眾多的口味中，喜歡牛油底料的人還真不少，今天小易就來詳細講解牛油火鍋底料的做法，學會可以拿去開店了！

所需食材：

牛油1250克、菜籽油1250克、八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個（去籽的）、香果1個、二荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克、老薑150克、小蔥150克、香菜60克、大蔥120克、花椒250克（青紅花椒各125克）、52度高度白酒、生薑200克、泡姜50克、紅泡椒50克、豆豉50克、豆瓣醬200克、冰糖20克、醪糟40克、白酒10克、

製作步驟：

第一步：按照牛油和菜籽油1:1 的比例，把1250克菜籽油倒入鍋中，把油溫燒至8成熱（240度），然後關火，放涼備用。

第二步：準備香料。碗中準備八角8克、桂皮5克、小回香10克、香葉10克、白扣3克、草果2個（去籽的）、香果1個，再擠入適量清水，把香料放入清水中浸泡20分鐘，洗去雜質；最後把清洗好的香料倒入料理機中打成碎備用。

第三步：準備辣椒：荊條辣椒150克、子彈頭辣椒400克、燈籠椒150克、小米辣50克；然後在鍋中加入清水，把幹辣椒都倒入鍋中煮15分鐘左右，把辣椒煮爛後撈出來控幹水分；接著把煮好的辣椒放入破壁機中打成餈粑辣椒，並倒入大盆中備用。

第四步：準備榨油輔料：老薑150克切成片備用；小蔥150克、香菜60克、大蔥120克，全部切成段備用；大碗中準備青紅花椒各125克。再加入適量52度的高度白酒，充分攪拌均勻後浸泡10分鐘。

第五步：50克生薑切成薑末，50克泡姜切碎，紅泡椒50克切碎，豆豉50克剁碎，50克大蒜切成末，全部切好之後一起放入盤中備用；豆瓣醬200克，充分剁碎備用。

第六步：把準備好的牛油下入鍋中，油溫燒至七成熱時，把放涼的菜籽油倒進來；繼續燒至油溫五成熱，把切好的輔料下入鍋中，小火慢炸至輔料表面變黃，水分被榨乾；然後把輔料撈出來，並再次擠壓出裡面的油。

第七步：鍋中的油溫燒至五成熱，先把準備好的餈粑辣椒全部下入鍋中，期間不斷用勺子攪動，防止粘鍋底，把辣椒炒乾熬香，全程中小火，熬製15分鐘左右；再把豆瓣醬下入鍋中，繼續小火熬出香味，熬製10分鐘即可；接著把切好的豆豉、泡姜、泡椒、薑末、蒜末一起下入鍋中，中小火慢熬約十分鐘，期間注意用勺子不斷攪動；然後把打好的香料全部倒入鍋中，小火慢熬5分鐘左右；最後把浸泡好的花椒下入鍋中熬五分鐘左右即可。

第八步：往鍋中下入20克冰糖提鮮，把冰糖熬至融化後，加入40克醪糟，中小火慢熬5分鐘左右；最後加入10克白酒，以便去除牛油裡面的異味，小火慢熬五分鐘即可關火。

第九步：準備兩個平底托盤，把熬好的火鍋底料盛入盤中，表面用勺子抹平；靜置24小時後之後即可切成小塊放冰箱儲存；如果準備做了賣，在凝固的底料表面撒上少許幹小米辣和香葉即可。

製作關鍵點：

1. 餈粑辣椒和豆瓣醬都很容易粘鍋底，下鍋之後一定要不停地攪動；每一個步驟都要耐心地熬夠時間，這樣火鍋底料才更香。

2. 做好的火鍋底料不要直接使用，靜置24小時以上香味才會更加醇厚。

這樣做出來的牛油火鍋底料色澤紅亮，味道真的超級贊，不要怕麻煩，為了吃到美味的火鍋，辛苦一點也是值得的，更何況，做一次能夠吃好久！快來試試吧！