水晶蒸餃的名字源於它晶瑩剔透的餃子皮。 製作水晶餃子皮的秘訣是什麼呢？ 答案是：水晶蝦餃粉或者是木薯澱粉。它不僅讓餃子皮像水晶一樣油亮透明，隱約見餡，也讓餃子口感更佳Q彈有嚼勁。

水晶餃子是一道傳統的漢族麵食。清蒸，口味鹹鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。這次我用的是蝦餃粉做的，蒸出來的餃子透明度剛剛的好。用的餡料是韭菜雞蛋的，韭菜的含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。一直有"菜中之葷"的美稱。水晶餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，內陷隱約可見，吃起來爽滑鮮甜，美味誘人。

【韭菜雞蛋餃子】

——所需食材——

韭菜300克，雞蛋2個，蝦餃粉100+150克。

【製作步驟】：

1、準備好所有的食材，韭菜清洗乾淨，韭菜的根部有很多的泥土，所以我們要一個個地將韭菜摘洗乾淨。食材幹淨了， 我們吃著也就放心許多。雞蛋還有蝦餃粉也都準備好了。

2、首先我們來調製一下餡料，雞蛋磕在小碗裡面。

3、韭菜切碎備用。

4、雞蛋打散下油鍋開始煎熟，一邊煎一邊用鍋鏟將雞蛋鏟成碎末。

5、然後再把雞蛋放進韭菜裡面，加入適量的鹽，攪拌均勻。

6、餡料準備好了以後我們再來小盆裡面加入100克的蝦餃粉，200克的熱水，充分地攪拌均勻。

7、揉成個光滑的麵糰。

8、再取出來將麵糰揉成個條狀，切成大小均勻的小麵糰，再用擀麵杖壓成皮。

9、將餡料包在裡面，捏成個餃子的形狀。放進蒸鍋裡面再繼續蒸個3分鐘，出鍋。翡翠水晶餃，韭菜顏色碧綠，雞蛋澄黃細嫩，蝦仁香滑鮮美，它們都被藏在水晶的包裹裡，隱隱惹現，真是好看。這嬌豔的翡翠水晶餃，應季應景，真得讓人賞心悅目。

【小貼士】：

1、水晶餃子一定要現包現蒸，不能水煮，切忌將放冰箱冷凍後再蒸，那樣皮很容易開裂。

2、蒸水晶餃子要墊上紗布並保持適當的間隔，因為它蒸的過程會膨脹，防止粘在一起。

3、葉直、鮮嫩翠綠為佳。末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。

4、韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此，烹調前再切較好，烹調韭菜時需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。

5、新鮮的韭菜洗淨後切成段，瀝乾水分，裝入塑膠袋後，再放入冰箱，其鮮味可儲存兩個月。

【文案編輯】：目海食吃貨日記