今天去農貿市場逛了逛，想著有啥可以屯的先備著點，以免臨近過節會越來越貴，現在豬肉價錢還湊合，一打聽前後尖都是23一斤，五花肉26一斤，羊肉貴了些要42一斤了，逛了一圈也就買了點五花肉和前尖，準備做扣肉和肉餡兒用，其它的還是到時候再買吧！路過賣活魚的店，看到草魚把塊一斤還不貴，於是買了一條，打算再做一次魚丸吃，上次還是用花鰱的魚尾巴試試手做的，感覺效果還不錯，今天用草魚再試試。

上次做魚丸我是用刀刮的魚蓉做的，太累了，而且一條很大的魚尾刮不下多一點點魚肉，今天我打算用破壁機直接打魚泥，不去刺直接打試試看，這樣就省事多了，打魚泥的時候分幾次加入蔥姜水再來點花椒水，當魚泥非常細膩而且起膠以後就倒出來加些木薯澱粉，再用廚師機攪拌十分鐘，我這都給機械化了哈，偷懶了，不然應該是用手抓著魚泥摔，摔十幾二十分鐘的才行，太累了，還是叫廚師機幫忙吧！當然了，如果家裡沒有廚師機的話也可以叫老公幫忙哈！還不費電呢！

今天做的魚丸雖然沒去魚刺，但是成品還是挺細膩的，口感q彈挺好吃的，偶爾能吃到很短的魚刺，一下就給嚥了也沒覺得拉嗓子哈！比一丁點魚刺都沒有的魚丸稍微差點，但是真的非常省事快手，我覺得可以一試。

做魚丸最重要的就是打成魚泥的時候要分次多加水，打好的魚泥加完木薯澱粉和鹽再用力摔，或是學我偷懶用廚師機攪拌，多摔多拌令魚泥越起勁起膠那做好的魚丸才會更q彈，口感更彈更好吃，我覺得用木薯澱粉效果最好。

所需食材：草魚一條（三斤半），蔥姜水適量，花椒水適量，木薯澱粉50克，雞蛋清2個，鹽14克，小蔥5克，玉米油15克，料酒15克，清水適量。

1首先把買來的活草魚去鰓去內臟去魚鱗洗淨，腹腔內的黑膜一定要刮除乾淨。

2用刀把魚肉片下來，魚腩部位切掉不用。

3把魚皮切掉，魚肉上的紅肉也剔除掉，避免紅色的魚肉影響魚丸的潔白。

4再把處理好的魚肉切成大塊。

5準備一份蔥姜水和一份花椒水，因為花椒用開水泡的所以分開泡，待花椒水晾涼再用。

6把魚肉塊放進破壁機料杯內再加一部分蔥姜水。

7然後用破壁機把魚肉絞成魚泥，如果太黏稠就再加些蔥姜水，蔥姜水最好分次加不要一次倒很多。

8看到魚泥打得很黏稠了再加入2個雞蛋的蛋清繼續打。

9最後打好的魚泥非常順滑就行了。

10把打好的魚泥倒在盆裡加入一大勺木薯澱粉，我加了大概50克。

11然後再加入10克鹽。

12我用廚師機攪打了8分鐘左右，如果你沒有廚師機那就用手摔，一定要把肉餡兒摔得起勁粘成一大坨為止。

13攪打好的魚泥非常起勁此時把盆倒過來魚泥都不會掉落。

14燒一鍋水，溫水時就用虎口擠魚丸子放入鍋中，一定要保持小火，不要令水沸騰。

15都擠好以後小火煮5分鐘即可，表面有泡沫就撇掉，煮熟的丸子你會發現體積增大不少。

16把煮好的魚丸迅速浸泡在冰水裡冰涼，這樣成品會更加q彈。

17炒鍋燒熱加入15克玉米油，然後下入魚肉魚尾和魚肉煎至兩面金黃。

18再加入15克料酒去腥。

19加入開水。

20水開後大火煮15分鐘，湯會越來越白，最後把魚肉魚骨都撈出來。

21再把做好的魚丸放入魚湯中煮2分鐘即可。

22出鍋前加入4克鹽即可，盛入碗中再加些白胡椒粉和小蔥末或是香菜末即可。

23可以一次做多點，抽真空冷凍起來，隨吃隨解凍，或是涮火鍋吃都很好的。

小提示：

1擠好的魚丸要放入溫水中不要放入開水中。

2不要大火煮魚丸避免魚丸內部出現很多孔洞不細膩。

3打魚泥時加的水不是很固定，要看狀態，只要魚肉起膠越來越細膩即可。

4澱粉不要加太多避免最後口感很面不夠q彈。