圖文 | 米拍攝影師 菠蘿涯涯醬

三絲春捲（日食記）

1、1個鮮筍表面用刀劃一下，撥開去掉筍衣，削掉底部老的表皮，對半一切二，放入鍋中，加清水至快要沒過筍，燒開，中小火煮10分鐘，取出筍晾涼備用。

2、200g裡脊肉切絲加入1/4鹽、2勺料酒和2勺水澱粉，將肉絲均勻地裹上漿醃製2小時備用。

3、50g香菇、500g大白菜、30g胡蘿蔔和40g鮮筍分別切絲備用。熱鍋冷油，下肉絲滑散翻炒均勻，肉絲差不多都變白，盛出備用。

4、鍋裡下香菇絲煸炒至變軟，放入筍絲和胡蘿蔔絲翻炒均勻。

5、加入翻炒好的肉絲，再加大白菜絲、1/2勺鹽、1/2勺糖和1小碗水，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，淋入3大勺水澱粉，翻炒至鍋內沒有明顯水分在快速流動，只有糊狀在緩慢流動的狀態關火，盛出晾涼備用。水澱粉的比例為水：澱粉=2:1。

6、春捲皮平鋪在砧板上，放入25g餡心，包成長方形的春捲，春捲捲到對角塗一下水澱粉將其粘合起來。

7、鍋中倒入油，待油溫升至200℃放入春捲炸至兩面金黃色，炸制的時候全程保持中小火，（我的有點炸糊了）撈出瀝乾油分。