回鍋肉的由來：回鍋肉的源頭可以追溯到北宋，具體是何人創造？何時創造無法進行考證。有傳言說是清朝末年一位凌翰林偶然發現的這種吃法，但是此種說法只是傳言。古時候，回鍋肉稱為“油爆肉”，味道鮮美，偏鹹；明朝，在宋翊《竹嶼房雜部》中記載到：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。在明清時期，辣椒傳入後，回鍋肉中就加入了辣椒，形成基本的口味；在清末豆瓣被創造出來，回鍋肉中加入了豆瓣，味道更佳的美味，成為川菜中的一道名菜。

主料：五花肉

輔料：青椒、蒜苗（蒜薹）

調料：豆瓣醬、生薑、蒜、白糖、鹽、味精、豆豉、食用油

製作步驟：

1、 選取五花肉洗淨切成小塊兒煮熟，撈出放涼後切成薄片備用，青椒改刀成三角形狀，蒜苗切成小段。

2、 鍋裡放入少量食用油，將成片的五花肉炒成窩起的形狀後撈起。

3、 鍋中放少量的食用油將豆瓣醬炒香，再放入生薑、蒜、豆豉繼續翻炒，緊接著放入撈出的回鍋肉，加入蒜苗、青椒後翻炒均勻，加入鹽、味精炒均勻後即可出鍋。

溫馨提示：

1、 五花肉炒制窩起即可，不可炒制時間過長。

2、 豆瓣醬一定要炒香後加入配料放肉進去炒，不然會有豆瓣醬中的油味兒，影響口感。