老饕經常收到朋友的抱怨，說他自己在家蒸的包子，遠沒有外面賣的鬆軟。有時候不是發不好面，要麼就是塌陷，不明白自己哪個環節出了問題。
今天老饕就分享下自己在家做包子的經驗，以及你們可能要用到的技巧，讓大家也能做出又白又軟的大包子！
蒸包子前的功夫不知道你們了解過麵粉沒有，現在的麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。平常的麵條和餃子這些是要用到高筋粉的，講究個有嚼勁，吃起來勁道爽口。
而平常的餅乾和蛋糕，一般是用低筋麵粉來製作的。像包子、饅頭和花捲這些中式麵點，常常用的是中筋麵粉。
在選好麵粉以後，我們該如何發麵呢？這是擺在新手的第一道難關，老饕給你們提供兩個方法，以供參考！
老面發酵：
傳統做法，不過勝在做出的包子好吃！和麵的比例：500克麵粉+80克老面+5克鹼面。
酵母發酵：
簡單好做，很適合新手朋友！一般和麵的比例：500克麵粉+5克酵母粉。但在這個過程中需要注意的是，先用溫水化開酵母，再來使用，不能直接將酵母加到麵粉裡。
和麵其實很簡單將前面的準備工作做完以後，我們就要準備和麵了，新手朋友也不要怕這步，其實和麵也很簡單，只要掌握技巧就行！
我們蒸包子和麵的水，要用溫水，溫度在30度左右為最佳，能縮短髮酵時間。如果廚房裡沒有什麼溫度計的話，可以用自己的手背試下，感覺不燙手就行。
我們該用多少的水來和麵呢？根據老饕的個人經驗，500克麵粉加250克左右的溫水，大概就是2:1的比例，你也可以根據自己的習慣來增添。
等待也是很重要的和好的麵糰是不能直接上鍋蒸的，還需要醒發！而醒發的溫度和溼度也是做出來的包子是否好吃的關鍵。
老饕在家蒸包子的時候，常常是燒鍋熱水，將麵糰裝在盆裡放入鍋中，再蓋上鍋蓋，就可以發酵了，但記住不要讓麵糰和鍋裡的熱水直接接觸。
醒發一遍是不夠的，還需要二次醒發。簡單的來說，就是將麵糰裝在相對密封的盆裡，再發酵20到30分鐘左右，這很最重要的！
要捏好看的包子褶我們先將包子餡準備好，看各家的口味，老饕愛吃豬肉白菜餡的。我們將發酵好的麵糰分成等大的小面劑，用擀麵杖擀成四周薄中間厚的圓面片。
用勺子取適量的餡，面片拿左手託著，左手食指往前推，而右手的大拇指和食指沿著面片的周邊順勢捏褶，到最後收褶的時候，將最後一個褶與第一個褶捏合。
在捏褶的過程中，右手的大拇指不要離開第一個褶，要一直捏著它。如果你實在不會捏包子褶的話，那也沒什麼關係，不好看並不代表不好吃~
開始上鍋蒸包子我們蒸包子、饅頭、花捲之類的食物，是要用涼水上鍋蒸的！如果你用熱水上鍋的話，很容易蒸成死麵。時間的長短，可以根據包子大小，蒸10-15分鐘為宜。
蒸好的包子是不能馬上出鍋的，還需要關火燜上5到10分鐘，防止包子突然遇冷變軟，變塌陷，這也是很重要的，心急吃不了熱包子！
最後老饕說離過年不遠了，準備回家過年的你，還喜歡吃什麼樣的美食呢？快來評論區說說吧，有什麼你絕對不會失手的美食！#吃遍全世界#