脆皮炸鮮奶：

脆皮炸鮮奶是廣東順德的傳統甜點，是粵式美食。做這道菜比較原汁原味的是用水牛奶，也可用其他奶代替。做好的脆皮炸鮮奶外表金黃，裡面雪白，外表酥脆，裡面爽嫩，而且吃起來有淡淡的奶香味，實在讓人回味無窮。

牛奶250ml、低筋粉100g、清水120g

糖35g、玉米澱粉30g、煉乳10g、泡打粉1/2小勺

1、牛奶中加入白糖、澱粉、煉乳攪拌均勻

2、倒入鍋中，小火加熱

3、將奶糊裝進容器內，放入冰箱冷藏室1個小時

4、將凝固的奶糕取出

5、切成大小均勻的條狀

6、低筋麵粉中加入泡打攪拌均勻，分幾次加入清水，攪拌成無疙瘩的粘稠糊狀

7、將奶糕放入，均勻蘸一層面糊

8、鍋中油燒至六七成熱轉小火，將奶糕放入油中炸

9、等到外皮炸脆時即可撈出瀝乾油

不是竅門的竅門： 1、加熱奶糊時，要小火慢慢和、攪拌，防止奶糊扒鍋，等到奶糊很粘稠時即可出鍋，等到涼了後就是結實的固體

2、現在這個溫度，無需將奶糊放入冰箱冷凍，室外或冷藏一小時就很結實了，炸的時候不會化也不會散

3、將奶糊放在自己喜歡的模子裡，最好在模子表面覆一層保鮮膜或是刷一層油，取的時候好取

4、調麵糊的時候，最好用低筋粉，用普通麵粉炸沒有低筋粉來得脆,加水的時候一點點加，調成黏稠的麵糊

5、油熱後轉中小火慢炸，火急了容易炸糊，吃的時候要趁熱吃，涼了就不脆了