又是美好的新周，美美跟大多數上班族一樣，冬天起床總是很艱難，再加上南方的室內沒暖氣，被窩真是太有誘惑力啦！

好在我昨晚就有準備，今天的早餐花了不到十分鐘就出鍋啦！柔軟的麵餅，捲上噴香的雞柳和爽脆的黃瓜條，再配上鹹香入味的豆瓣醬，不是美美自吹自誇，這個雖然是“盜版”的墨西哥雞肉卷，但真的太好吃了，我家孩子三口兩口搞定了三個！順手將剩下的一個裝進了書包，說下午當點心吃，出門的時候還不忘囑咐我：老媽，這個餅明天還可以繼續做哇！

我家孩子特別喜歡吃麵食，各種的餅呀麵包呀，來者不拒，每次去KFC，必點的就是雞肉卷，無論是墨西哥還是老北京都愛，所以美美自從進廚房以來，就沒少研究麵食，其實麵食的做法並不難，各種不同的品種，也都是相通的，只要掌握了最基礎的操作手法，市面上各種網紅麵食的做法，一看就能略知一二了。這個肯德基的招牌墨西哥卷，不用發酵不用揉麵，比蒸饅頭簡單多了！

自制墨西哥雞肉卷，5分鐘就上桌，不用揉麵真省事，孩子的最愛！

墨西哥卷的靈魂，其實是裡面的小酥肉條，酥肉條的製作可就有講究了，美美在製作的過程中，順帶告訴大家一個做小酥肉的好方法，用這個辦法炸出來的酥肉條，真正的外焦裡嫩，肉質細膩，酥皮焦香，一口下去，別提多好吃了，快過年啦，香酥的小酥肉條，可是必備的一道節日大菜哦，吃火鍋、捲餅、蘸沙拉醬，無所不能呀。

​【墨西哥雞肉卷】

主料

麵粉350克 80度開水210克 涼水80克

輔料 雞胸肉一塊 麵粉1100克（裹粉用） 雞蛋兩個 生抽兩勺 料酒一勺 蠔油一勺 鹽小半勺 黑胡椒粉適量

麵粉24勺 澱粉4勺

做法：

​ 雞胸肉切成粗條。

​ 倒入兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、小半勺鹽、少許黑胡椒粉，拌勻醃製10分鐘。

​ 麵粉放入盆中，加入0.5克鹽混合。

​先加開水攪拌，再加冷水攪成絮狀。

​再用手揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜醒30分鐘以上，我喜歡晚上將麵糰和好，早上直接做，特別省事。麵糰比較溼，很粘手，用筷子直接攪拌即可。

​接下來製作裹粉：兩個雞蛋磕入盆中，加上大概八勺多一點的普通中筋麵粉，用筷子抓拌均勻，拌好的糊糊大概是一種比較粘稠的無顆粒狀態，希了加面稠了加水。重點是麵糊一定要能夠掛在雞胸肉條上。將醃製好的雞胸肉條放入麵糊中，裹上糊糊。

​麵粉里加入同樣多的澱粉，加入適量鹽和黑胡椒粉拌勻。

​ 將裹好糊的雞胸肉條放入拌好的炸糊中，均勻裹上乾粉。稍微裹均勻一點。

​鍋裡倒入油，燒至五成熱後，將雞胸肉條倒入鍋中，中小火炸至浮起後，顏色不用太深，一會兒還要復炸一遍。油溫回溫後，放進去再一次復炸，這一步為了更加的酥脆，千萬不要省略。

​如果裹肉條的糊糊有多餘的也沒關係，直接倒入鍋中炸熟，炸好的麵糊酥酥脆脆的，比薯片還好吃呢，捲餅、拌飯、泡牛奶也挺美味的。

​醒好的面在案板上多放些乾麵粉，分成大小相同的麵糰。

​將小麵糰按扁，刷一點油，用另一個按扁的麵糰蓋上。

​將兩個小麵糰一起擀成薄片。

​ 電餅鐺裡刷上少許油，將擀好的餅輕輕放入電餅鐺。

​ 蓋上蓋子，約兩分鐘，餅面微微鼓起就熟了。將餅拿出來，趁熱撕開就得到了 兩張薄餅。烙好的餅要放在盆中用布蓋好，以免餅變硬。

​ 在熟餅上抹上甜麵醬或者沙拉醬。

​放上黃瓜條和炸雞胸肉，捲起來即可。

小貼士：一塊雞胸肉差不多可以做4個雞肉卷，如果不喜歡雞胸肉，也可以直接用雞腿肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。

雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好，出鍋後馬上蓋上，避免風乾。烙出的餅想軟，首先面一定要活的軟，(因為太軟，所以用筷子攪和，不然會沾滿手)。如果是用平底鍋的話，烙餅的時候火候一定要小，中間翻面一次。

裡面的食材可以按照自己的喜好調節，也可以不放甜麵醬、黃瓜和蔥絲，放西紅柿條、洋蔥粒用沙拉（番茄）醬和生菜（圓白菜絲），這樣就變成了墨西哥雞肉捲了。

​小貼士：

小酥肉條現炸現吃才香，為了節省時間，可以晚上就將它醃製好，掛好糊，早上起來直接炸，這樣就非常快了，炸小酥肉條的時候另一個鍋裡就可以烙餅，食材同時出鍋，熱乎乎的邊卷邊吃，熱乎乎的最是美味了。

面劑子也是前一個晚上就準備好，蓋上保鮮膜室溫醒制，經過一晚上的醒制，麵糰更柔軟，也更容易擀開。