1.首先選擇上好的五花肉（選擇公豬肉，肉白很有彈性，最後一定要新鮮）洗乾淨，新鮮的五花肉和冷水一起焯水（鍋中加入料酒，姜，八角，蔥結）煮到筷子可以戳穿整個肉

2.趁熱摸上醬油，好好按摩一下，全部都要，大約5min，按摩過程中記得用牙籤把豬肉戳孔（為了炸的之後不蹦，不過還是會蹦，但是紮了比不炸要好）。備用

3.鍋中倒入油，6成熱，筷子放進去不冒泡就可，然後把皮朝下，放入五花肉炸（注意注意！！！保護好自己的臉，帶上口罩和帽子）最後把鍋蓋蓋上，炸3分鐘，關火，等不蹦油的時候，開啟過，看看皮有沒有變硬。直到這個樣子就好了

4.準備醬料（注意注意！！！準備一個碗和一個糖勺 比例4勺生抽，2勺老抽，5勺耗油，一勺糖（因為本人不喜歡吃甜的東西，沒有放糖））。

待五花肉冷了，切成包片（切的時候皮朝下，這樣好切）切成薄薄一片，大約3，4毫米，切完後，將一片片肉片泡入之前調好的醬料中，按摩30s。

5.最後將醃好的五花肉擺盤，皮朝下，如圖（因為家裡面沒有那個扣肉碗，就用碟子和湯碗替代）切好後一定要蓋上蓋子（防止水蒸氣進去，味道不純）

6.將擺盤好的扣肉，蓋蓋子 ，蒸2—3小時。中間1小時候記得把皮朝上，直接把兩個碗翻過來，這樣的。（避免最後的湯水吧扣肉皮的顏色泡淡。）

7.蒸完後倒入裡面的汁，放鍋中收汁，最後澆在扣肉上。（因為我做了兩份，那份切的很好的忘記拍照了，就用這個代替了，收汁後顏色很好看，起了點睛之筆）