記得上次吃三杯雞還是去年中秋節的時候，今天就來做這一道菜，色澤誘人，雞肉入味，湯汁濃稠絕對的下飯神器。

這道三杯雞是江西的一道名菜，色澤紅潤光亮,雞肉軟滑細嫩，風味獨特。

那為什麼三杯雞叫三杯雞呢？下面咱們就來說說原因。

三杯雞是江西省地方傳統名菜，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。

三杯雞的歷史來歷：

南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。

在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。

這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。

後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，有了現在“三杯雞”的雛形。

2008年，這道菜還入選了奧運主選單。

色澤誘人，湯汁濃稠，三碗米飯都不夠～

首先雞肉洗淨，下鍋放入薑片焯水，撇去浮沫，燙熟後撈出備用。

爆香蔥薑蒜末幹辣椒，倒入雞肉翻炒片刻，加入第一杯生抽和蠔油翻炒均勻

然後倒入第二杯米酒，兩粒冰糖蓋上鍋蓋中火燜至湯汁濃稠，後加入第三杯麻油，撒上青椒段炒至斷生即可出鍋啦