牛肉是一種高營養，高熱量的食物。在西方很多國家以及中國的很多少數民族，牛肉都是餐桌上的主食肉。經常吃牛肉可以讓身體更加健壯，這也許就是很多西方國家的人種，要比東方國家的人種高大強壯的原因吧！牛肉雖然是高營養食物，但做起來卻十分的講究，很多人炒出來的牛肉，又老又柴，剛吃一小塊就難以下嚥，為什麼會出現這樣的情況呢？接下來也給大家分析一下原因，以及怎樣做出嫩滑下飯的小炒牛肉，吃了還想吃！

——【青椒炒牛肉】

【食材】：牛肉300克；

【配料】：青椒2條，乾紅椒5條；

【調料】：花生油，生抽，老抽，蠔油，鹽，料酒，生粉，小蘇打，花椒粉，姜各適量；

——【製作方法】：

1、將牛肉切成小片，裝盤待用；

2、加少量的小蘇打在牛肉片裡面，揉搓均勻，再用清水洗淨；

3、依次加入適量的生抽，老抽，蠔油，鹽，料酒，花生油，生粉，醃製10分鐘左右；

4、青椒和紅椒切成小段，姜切成絲，裝盤待用；

5、鍋內倒油，燒至滾熱冒煙，用薑絲熗鍋，倒入醃好的牛肉；

6、大火翻炒，加入青椒和紅椒，至牛肉變色，即可出鍋裝盤食用；

【美味祕訣】：

1、牛肉的部位選擇很重要。如果是小炒，建議用牛裡脊肉，比較瘦，並且嫩；

2、切牛肉。要想做出好吃的牛肉，切肉是非常關鍵的第一步，很多人切牛肉並沒有在乎切法，其實這裡面是很有講究的。牛肉不能順著紋路切，要逆著紋路，這樣切出來的牛肉口感才會好。

3、用小蘇打揉搓，是可以讓牛肉更嫩滑，而且可以去除牛肉的血腥味；

4、加入生粉醃製牛肉，也是為了讓牛肉更加嫩滑，但不要加太多生粉，否則炒出來的牛肉會很粘稠，失去了清脆的口感；

5、炒牛肉時長一定要掌握好，千萬不能炒太久，一定要大火，至牛肉變色，即可出鍋，外面的西餐，牛扒是分幾成熟的，如果你點了全熟，那隻能考驗你的牙齒嚼勁了。

【結語】：

這樣做出來的牛肉，鮮嫩多汁，牛肉經過醃製後，已經完全入味，加入辣椒清脆爽口，辣辣的，很下飯！