快過年的時候，很多人都會在家裡面做一些油炸食物，比如說炸酥肉、炸肉圓、炸雞翅等等。今天我們來說說炸魚塊，魚塊炸得好，又酥又香，大多數人都愛吃。

炸魚的油溫多少合適？

在炸的過程中，油溫保持在170~180度之間炸魚是最理想的，我國目前罐頭食品廠所採用的炸魚工藝，大體是將油溫先加熱至180~200度，然後放入油量10%左右的魚塊進行油炸。

炸魚的麵糊怎麼做？

1、準備調麵糊的材料：麵粉、雞蛋。

2、將雞蛋打入麵粉中。

3、在麵粉中加入適量的水，將麵粉調成糊狀就可以了。

炸魚塊怎麼炸又酥又香？

1、將草魚（帶魚、鱈魚、鰱魚都行）魚身部分切成段，用料酒、薑片、幾段大蔥、幹澱粉揉勻放冰箱醃20分鐘。準備麵粉一小碗，雞蛋一個。

2、醃好的魚塊夾出來放在另一個小盆中，加入一個雞蛋，小半碗麵粉攪拌均勻，麵粉的多少根據個人喜好來定。

3、再加入少許鹽、花椒、自己喜歡的一些調料，攪拌均勻。

4、在鍋中倒入足夠的油，油熱後將魚塊一塊一塊放進去中小火炸，隔一會兒翻個面來回炸，待兩面金黃後撈出，火稍微開大一點，十幾秒油再熱後，把魚塊全部放進去炸，每一面炸十幾秒出鍋。

炸魚剩下的油怎麼去腥味？

1、生薑、大蒜瓣、陳皮洗乾淨，並用廚房吸油紙吸乾水分。

2、生薑、大蒜瓣稍微拍碎。

3、鍋裡的剩油燒到三成熱。

4、加入生薑、大蒜瓣、陳皮，中小火，直到炸出香味來，陳皮變得有點發黑，但是不要等到全黑了，那樣的話不利於健康。如果喜歡吃麻辣的朋友，還可以加入乾花椒和幹辣椒，不僅能去腥，而且味道還不錯。

5、撈出生薑、大蒜瓣、陳皮，繼續中小火。

6、關火靜置冷卻，慢慢倒出油來，底部的殘渣部分不要。