民以食為天，今天來下廚。

同一道菜，千家萬戶有千種做法。

今天做一道家常排骨。

主材：肋排1斤

配菜：黃心土豆2個，豆王20顆，胡蘿蔔、尖椒、寬粉適量

輔料：料酒、蔥姜、冰糖、黃醬、郫縣豆瓣，生抽、老抽、鹽、白酒

做法：

第一步：準備配菜。土豆去皮切滾刀塊，豆王掐頭去尾用手掰成3段，寬粉條用溫水浸泡。

第二步：處理排骨。冷水下鍋，加料酒適量，蔥薑片，水開後撇去浮沫，3分鐘後撈出，用清水沖洗乾淨，控水備用。

第三步：起鍋燒油，下入姜蔥、黃醬、郫縣豆瓣（1:1），炒出香味，加入排骨，炒至變色，加溫開水至剛好沒過排骨，然後放入生抽、老抽、冰糖、鹽、白酒適量，注意要一次加夠。大火燒開轉小火燉25分鐘。

第四步：加入配菜。先加入豆王，加蓋10分鐘後，繼續加入土豆，再次加蓋10分鐘後加入寬粉條，5分鐘後出鍋。

即成。

要點總結

1.浮沫一定撇乾淨

2.加水要加對，排骨焯水用冷水，開始燉煮加溫開水

3.各種配菜順序要正確，入味和易熟順序由難到易依次為：豆王、土豆、寬粉

4.沒有經驗不建議炒糖色

配上一鍋米飯，香噴噴。

各個步驟拍照