導語：灌香腸放多少鹽最佳？照著配方做，香腸味道好、香味濃、不變質

距離過年越來越近了，不少家庭為了年貨忙碌起來，常常去超市、商場、菜市場購買所需要的東西，大部分年貨只需要存放好就可以了，還有一些年貨需要動手自制，像臘魚、臘肉、香腸等，這類臘味自己做的更美味。

小時候我的家鄉並不流行吃香腸，甚至有些人不知道香腸是什麼，我就是其中一員，只是一次偶然的機會品嚐到了香腸，後來對香腸念念不忘，一直過去了很多年，到了外地才經常吃到，每年過年我也自己做，味道好，越嚼越香。

年前正是製作香腸的好時機，這段時間溫度適宜，醃製和晾曬臘腸不會壞，那麼還沒有動手做的朋友得抓緊了，別錯過了。

自制香腸，就怕醃製時或者晾曬的過程中豬肉壞掉，也怕香腸的味道不好，太鹹不好吃，太淡容易壞，所以灌香腸的時候，懂得放多少鹽很重要，不能錯！

灌香腸放多少鹽最佳？這個問題有人弄不懂，分享方法，照著配方做，香腸味道好、香味濃、不變質，到現在沒有做的朋友不妨一起做，按照方法做更容易做成功，快來看看吧。

灌香腸做法

步驟：

第一步——準備好所需要的食材

豬肉需要有肥有瘦的，一般用前腿肉最好，瘦肉多肥肉少，做好後吃著不柴不膩，一定不要用純瘦肉，否則口感很差。

豬肉準備10斤，食鹽準備130克（稍微淡點可以減少10克，但不能再少了）。

再準備一些調味料，花椒粉20克、辣椒粉50克、雞精30克、五香粉10克、高度白酒100毫升、生薑50克。腸衣準備好，放水裡泡軟再使用。

第二步——豬肉處理乾淨

豬肉切成大塊，先用清水清洗一下表面，再換清水，浸泡兩個小時，浸泡的目的是將血水去掉，從而減少腥味。

灌香腸不能有生水，否則會臭掉，所以豬肉浸泡後洗淨，再掛起來晾乾，做灌腸時確保是無生水的。

第三步——豬肉調味

豬肉晾乾後，將豬肉切成細絲或者小丁，想要口感好，記得不要打成肉餡，有顆粒感的肉丁做灌腸更好吃。

把切好的肉放乾淨盆裡，加準備好的所有調味料。

放好後，帶上一次性手套抓拌豬肉，其中鹽的量要合適，十斤肉120克到130克食鹽，不能再多，也不能再少，還有高度白酒必不可少，增香殺菌，增加保質期。

多抓拌一會兒，讓調料和豬肉充分混合，抓勻之後醃製半個小時。

第四步——灌香腸

利用灌腸機將肉灌進腸衣內，做出香腸。

香腸做好了，先將香腸放在陰涼通風的地方晾兩三天，這麼做可以防止香腸曬爆。

陰兩三後，給香腸表面扎一些小孔，再把香腸移到有太陽的地方晾曬，最後把做好的香腸放冰箱裡，這樣香腸就做好了。