今年的冬天還真是沒有要結束的意思，一月的氣溫一點沒有回升，整個人也開始進入冬眠期，真希望可以一直賴在被窩裡，沙發上。下廚開火需要我們醞釀好更大的決心，不過幸好我們還有家庭版隨機應變自助小火鍋（更適合在工作日的夜晚食用）。

由於家庭版小火鍋實在是太快手和方便了，分步操作幾乎都無須贅述。如果不是要拿這手藝開店，煮火鍋基本只需要三步：

1️⃣ 簡單處理食材 （如果買了超市的淨菜這一步也可以省略）

2️⃣ 準備鍋底、蘸料

3️⃣ 食材下鍋，開吃！

一百個人就有一百種火鍋，豐儉由人，鍋底配菜蘸料碟也完全可以按喜好適配。這次準備了個人偏愛的 6 款懶人速食火鍋，大概花上 15 分鐘開鍋備菜就可以吃上。

清湯菌鍋 沙茶醬鍋 關東煮鍋 咖哩鍋️ 牛油辣鍋 椰子雞鍋‍健康清湯菌鍋

鹹淡適宜，入口鮮香，注意葷素搭配，清淡營養。鍋底成本不過 2 塊錢。

鍋底

清水、香菇（3-4個）、大蔥（2段）、枸杞（一小把）。

大蔥取一根，從根部往上取10cm長切成2段，和香菇、枸杞一起放鍋底，冷水入鍋一起煮沸。

蘸碟北方蘸碟備選：呷哺呷哺/海底撈原味蘸料，小蔥/香菜末（也可以不要）

在北方吃火鍋難逃麻醬蘸碟，再配腐乳和韭菜花，要買全這幾樣再自己搭配拌一下，絕對沒有問題。北方吃火鍋還有個二八配比，芝麻醬和花生醬的比例是2:8，不過懶人如我，在家裡就不太追求這些細節了。以及家裡除了吃火鍋也不太能用得上腐乳和韭菜花，就直接買現成的蘸料就好了。最普遍的蘸料無非呷哺呷哺和海底撈。隨便挑，隨便選！之後再根據自己的口味，選擇搭配小蔥或者香菜碎即可✌️

低卡蘸碟推薦：薄鹽生抽+蠔油+香油+剁辣椒

清湯鍋本身很清淡，如果再去掉熱量較高的麻醬蘸碟，就算是吃火鍋也能減肥吧（不是，我瞎說的）！用薄鹽生抽、蠔油比例二比一，再適量整點香油提鮮，加上一丟丟剁辣椒增加蘸料的豐富層次，就是一碟不錯的低卡蘸料了。

配菜

牛/羊肉卷、肉丸、凍豆腐、蘑菇（秀珍菇/平菇任選）、娃娃菜等適量蔬菜

清湯菌鍋是這 6 款裡口味最清淡的一款，可以選擇自帶甜淡鮮香、自然氣味的食材。湯底煮開之後，先下一些菌類蘑菇提鮮，再下牛/羊肉卷等葷菜，讓湯底更濃郁，最後再加蔬菜、凍豆腐、豆皮之類易吸收湯汁的配菜，均衡營養。

關於肉丸的選擇，我們家最常吃的是「錦和甲」和「暖男廚房」。

購買渠道：錦和甲 & 暖男廚房 淘寶店

「錦和甲」是福建的品牌，主打手工捏製，所以包裝裡的丸子能看出來明顯的大小不一，它的各類肉丸配料表都非常純淨，口感絕佳。今年我在家做了很多很多好吃的鍋物料理，真的離不開錦和甲。「暖男廚房」則來自廣東，他家的牛肉丸勁道Q彈，不過牛肉丸裡會混合少許豬肉，但不影響整體爽滑彈牙的口感。這兩個品牌都有火鍋套裝可選，是我們家的冰箱常備！

錦和甲的肉丸

足不出戶，也能在家吃完美火鍋了！

☝️Tips

凍豆腐也可以在家自制，和火鍋搭配，簡直是絕美風味。

選超市或者生鮮外賣平臺新鮮的北豆腐，大概三四塊錢一盒，切兩三釐米的方塊，裝進保鮮盒，在冰箱冷凍室一晚，安排火鍋當天早上拿出來放進冷藏室自然化凍，就等著它下鍋了。

‍沙茶鮮鮮鍋

清湯鍋蘸麻醬是北方的特色，那沙茶醬算是南味專屬了吧。潮汕牛肉火鍋搭配沙茶醬，想想就要咽口水了，吃一碗牛肉河粉，加點沙茶醬調味，也不為過吧！

既然沙茶醬和牛肉如此搭配，那麼當然要開火涮之。有了魚乾和蝦米入味，大蔥蒜末加持，沙茶醬，天生就是做湯底的材料。直接用沙茶醬做鍋底，炒香煮沸，再搭配沙茶蘸碟，快樂加倍。

鍋底

清水、洋蔥（1個）、沙茶醬

炒鍋底：洋蔥切絲，熱鍋倒油炒香，待炒出香味後加入沙茶醬，再次小火翻炒均勻，之後倒入熱水一起煮沸。炒制的時候可以簡單加幾勺沙茶醬，調整鹹淡就等水沸後再酌情加水 / 加鹽 / 加醬料也不遲。

沙茶醬比較常見市售品牌是牛頭牌，口味層次分明，鮮味突出，不辣不鹹，其他品牌我沒用過，總之調味料的各家大牌也有沙茶醬可以選擇，問題也不會太大。

蘸碟

首選在蘸碟裡直接加沙茶醬和少許鹽，按照自己口味加蒜末和蔥圈。沙茶鍋底搭配沙茶蘸料，沙茶的快樂，可以盡情體會。

如果擔心太膩（其實不會），把涮好的食材撈出來空口吃也還不錯，但牛頭牌的沙茶醬口味偏淡，鍋裡的湯汁應該還需要再酌情增加一點鹽。

配菜

牛肉（一定要吃啊！）、玉米（必備）、手打牛肉丸、圓白菜（絕配）、豆製品（響鈴、豆皮等）、菇類等。

沙茶鍋和牛肉是絕配，所以牛肉一定是少不了的。玉米能吸收湯汁裡的鮮香，多煮一會兒留到最後再吃，滿口香甜，如果喜歡吃更嫩一點的口感，可以用甜玉米，我自己也比較傾向於甜玉米的甜味搭配沙茶醬的濃郁鮮香。

圓白菜自帶甘甜的口感，入鍋簡單涮涮就能吃，浸滿了沙茶的香，還帶著蔬菜的自然甘甜，非吃不可。主吃牛肉、牛丸是過硬的葷菜，搭配菇類和豆製品吸收湯汁也不錯。另外盒馬的鮮豆皮真的非常非常薄，一片切三條，和熱湯短暫相遇，再蘸上沙茶醬蘸料，好吃！

除了這幾樣強烈推薦之外，還可以加些生菜涮涮，增加蔬菜攝入。

‍清淡鮮香關東煮鍋

關東煮鍋絕對是今天寫的所有菜譜裡最驚豔的一個鍋，沒有之一。我本以為公司樓下便利店的水平已經夠能滿足日常嘴饞的時刻了，不過當開始在家自己煮關東煮的時候，4 塊錢一串的魚蛋和牛肉丸都不香了，面前這個自己家灶臺的小鍋，絕對是全世界最美好的存在。

自己煮關東煮又快又慢，慢方法呢，買昆布、木魚花、蘿蔔、香菇、蘋果、胡蘿蔔，盡情熬煮，得到湯底，然後再扔食材進去，煮湯底起碼要幾個小時，今天就不佔用 15 分鐘速食火鍋的版面細說了。總的來說，使用速食湯底的快方法還是更加適合社畜滿足自己的口腹之慾的。

鍋底速食湯底

購買渠道：淘寶

一盒不到 15 塊錢的關東煮湯底，裡面有 4 包分裝，一包就可以飽餐一頓。我買的是比較常見的好侍，他們家的咖哩塊也是居家必備。

取盒裡的分裝袋一包，配 1000ml 水（想要更濃郁的話，可以兩包配 1000ml 的水），講究一點還可以搭配幾朵香菇丟進去，直接下鍋煮開就可以了，甚至連蘸碟都不需要，接下來是配菜的主場。

配菜

圓白菜 / 娃娃菜（必備！）、魔芋絲、香菇 / 平菇、牛肉丸 / 魚丸 / 蟹棒 / 魚籽福袋、豆皮、土豆等

白菜類的食材，娃娃菜、圓白菜這種，絕對是要放進鍋裡必須吃的，關東煮的湯看似平淡，和白菜類的食材簡直就是完美搭配，只要燙軟就能吃，木魚花的鮮味裡還透著一絲回甘，絕美。

葷菜我買了錦和甲的關東煮套裝，每份拆出來幾個下鍋涮，龍蝦球和魚籽福袋非常驚豔。

豆皮和土豆是屬於小火鍋的常規配菜，少了都會有一些遺憾。

記得要用竹籤叉出來吃，注入靈魂

‍家常咖哩鍋

咖哩真的算得上是最快手的菜了，相信剛開始自己動手做飯的那段時間，大家都痴迷過咖哩飯。而咖哩火鍋也一樣快手美味，只是烹飪容器從炒鍋變成了湯鍋，主食從米飯變成烏冬麵而已。

鍋底

咖哩塊，奢華版還可以加 100ml 牛奶 / 椰漿

一人分咖哩鍋，取咖哩塊 × 2 放進加水煮沸的鍋裡，可以把咖哩塊掰碎一點扔進鍋裡，更容易化開。奢華版可以適當加入牛奶或者椰漿，增加一絲甜香。等到咖哩塊完全化開之後，就可以放配菜進去了！

咖哩塊最常用的肯定是好侍，價格合理也方便購買。還有據說是咖哩塊之神的 S&B Golden 金牌咖哩，價格差不多是好侍的三倍，有興趣的話也可以買來試試。

配菜

土豆、魚豆腐、包心魚丸、蟹棒、娃娃菜、香菇、烏冬麵

咖哩飯裡必備的土豆必須加上，土豆切塊，因為熟得比較慢可以最先下鍋，香菇提前入味，也能順便增加湯的鮮度，也可以先下鍋。

魚豆腐和蟹棒也很適合這種濃稠湯汁，不太光滑的表面被濃郁的湯汁浸潤，包裹著海洋味道。之所以把比較素雅的魚丸換成包心魚丸主要是為了增加口感的豐富層次，海欣的包心魚丸就不錯，便宜大碗。

娃娃菜或者白菜都可以在咖哩湯裡出現，作為蔬菜補充。另外，香菇是個很神奇的存在，本來以為香菇的鮮味和咖哩不夠搭配，但入鍋之後竟然有一種類似韓式炒年糕的口感，很驚喜。

如果前面的蔬菜肉丸安排比較充足，可以吃完一波之後再下鍋烏冬麵，鍋裡空間充裕直接一鍋同煮就可以了。

開吃8！

‍香濃醇厚牛油辣鍋

如果你和我一樣，人菜癮大，對辣鍋念念不忘但又不太能吃辣，強烈建議買上牛油底料，畢竟自家的牛油辣鍋，可是一切盡在掌控中。

鍋底

牛油火鍋底料

牛油火鍋底料市售品牌很多，知名品牌的都可以嘗試。

比如我家用的是海底撈醇香牛油果貨底料：雖然官方口味備註是麻辣，但的確是我們家買過牛油到位，麻辣度也相當友好的一款辣鍋底料（據編輯部補充，小龍坎、盒馬、王剛出品的牛油火鍋底料也相當不錯）。

蘸碟

成品罐裝油碟、蒜末

紅油辣鍋的伴侶肯定油碟，加上蒜末，降溫解辣，還可以減少對胃的刺激。大家可以直接買調配好的小龍坎罐裝油碟，我買過的海底撈罐裝油碟、橋頭油碟都不如它。

配菜

肥牛/羊肉卷，毛肚，火鍋川粉，土豆片，盒馬鮮薄油豆皮（黑馬！）

牛油辣鍋更適合涮葷菜，不同的鍋底配上肥牛 / 羊肉卷都各有各的好吃，但最絕的必須是牛油辣鍋，一不小心就能讓人吃上頭，毛肚也是我們家配辣鍋的首選。而各類肉丸，因為自身口感味道相對複雜，和辣鍋倒是並不太配。另外，最近在盒馬發現了特別好吃的鮮薄油豆皮，撕開放入燙一燙邊十分入味，喜歡吃豆製品的小夥伴一定要買！

以上就是牛油辣鍋配菜前三，其他的所有好吃配菜（例如火鍋川粉和土豆片）當然也都可以下鍋涮涮！

‍椰子雞

鳴謝 @Nick 提供椰子雞菜譜！

如果不究細節，椰子雞就是一道「把雞放進椰子水裡煮熟」的火鍋。但如果你想在家吃上一道又快又地道的椰子雞，需要在食材的細節上留意。

鍋底

椰子水，酌情新增椰肉

目前，大部分大型超市和線上買菜 app 都已經可以買到新鮮的椰青，你可以在買菜時購買一到兩個。下鍋時將椰子水倒入鍋中打底，如果椰子水不夠，還可以加入礦泉水。此外，椰肉亦可酌情新增。

在購買椰青時記得讓賣家提前開口，或者選擇附贈開椰器的賣家。如果這一步忘了可就麻煩了，開椰子會成為你吃雞過程中耗時最長的一步

開椰器就是這麼個玩意兒，用法是在椰子上打洞，需要一定的力氣

料碗

青金桔、沙姜和生抽

椰子雞的蘸料需要將青金桔汁、沙薑末、生抽混合。椰子雞獨特的風味主要來自這個特殊的蘸料。沙姜可能在部分地區不易買到，可以考慮在淘寶上提前購買。加一點小米辣可以讓風味更正宗，且不會讓口味真的變辣。在你能接受的前提下，儘量多放一點點金桔和沙姜吧。

沙姜都是這樣一坨一坨的樣子，通常一小坨就夠一人份

有的商家會賣這種料包組合，不想麻煩的話亦可選購，但料包的新鮮度不及單獨購買。

配菜

文昌雞

選對雞的品種是讓椰子雞口味正宗的另一大關鍵。文昌雞的肉質嫩且緊緻，在煮熟後不僅鮮美，而且還有 Q 彈的口感，比許多其它品種更適合現煮現吃。文昌雞通常也能在大型超市和線上買菜 app 內買到，購買時留意尋找或搜尋「文昌雞」便是。如果你自己不會斬切，記得讓賣家切好，並且切得稍微小一點，更易煮熟。

響鈴卷、馬蹄和其它一切

響鈴卷和椰子雞是一組奇妙搭配，雖然響鈴卷在其它火鍋裡也是不錯的配菜，但一旦遇到了椰子水，其香味和口感都會更加突出。馬蹄也是椰子雞的經典配菜，馬蹄本身就爽脆清甜，和椰子水配在一起會多一分鮮味。各種菌菇類作為椰子雞的配菜也很合適。整體來說，椰子雞的湯底清甜，久煮會膩，所以儘量選擇熟得快、口感爽利的食材搭配，效果更佳。

彩蛋——週末十全大補豬肚雞鍋

最後來一個彩蛋，給到週末在家有時間的小夥伴——豬肚雞鍋！

豬肚雞廣東很常見，即使還沒學會如果將雞肉好好地塞進豬肚，也可以用成品白切豬肚和一盒雞塊搭配白胡椒，生薑，枸杞慢燉，也能煮出一鍋白汁香濃的豬肚雞湯，一鍋兩吃，涮菜前記得先盛一碗喝光暖胃。

鍋底

白切豬肚，鮮切雞塊，蔥段，薑片，料酒，枸杞，白胡椒（胡椒碎/胡椒粉均可）

鍋底如果用新鮮的豬肚的話，還需要經歷很複雜的清洗流程，傳統正宗的做法還要選用整雞塞進豬肚裡，聽上去就夠麻煩的了，如果豬肚洗不乾淨，回了一鍋湯，也得不償失。

本著快手的目的，就可以直接放棄鮮豬肚了，選用各大生鮮外賣平臺以及超市、熟食店比較常見的白切豬肚或者真空包裝五香豬肚切條，不需要一整隻雞，只用一盒鮮切雞塊就可以搞定。

水中加料酒放入雞塊煮開，雞塊焯水後，用煮一鍋乾淨的水，放入蔥姜，白胡椒10g，把切條的豬肚和雞塊放進去，大火燉煮30分鐘，再改小火燉1小時，湯汁濃郁。（如果家裡有高壓鍋，可以在大火燉煮之後，放進高壓鍋裡燉30分鐘。

燉煮完成後把蔥姜撈出，可以再增加鹽或者白胡椒做適當調味，再加入枸杞10g，再次煮開，鍋底就完成了。

蘸碟

生抽，蠔油、香醋、香油、香蔥、香菜

盛出一碗湯，先喝起來！根據自己的喜好，可以撒上香蔥和香菜。喝碗湯再準備蘸碟也不遲。

生抽、蠔油、香醋的比例看個人口味搭配，再點綴一些香油，一會兒先吃點豬肚和雞塊。

配菜

豆苗（推薦），冬筍，木耳，腐竹 / 豆皮（推薦），娃娃菜

豬肚雞的好處是，湯底自帶肉，所以配菜只要準備菜類就好了。

豆苗清爽中帶著一絲味甜，和豬肚雞湯底很搭配，冬筍更能增加湯的鮮美，豆製品能吸收湯汁變得更加美味，「素肉」果然名不虛傳。再適當搭配蔬菜，嗝～

整一頓豬肚雞來慶祝完美的週末吧。