年夜飯的餐桌上怎麼能少得了涼拌菜呢？就是平時的酒席上涼拌菜也是提前上桌的，它是你我推杯換盞下酒菜，也是除油解膩的開胃菜，在闔家團圓的年夜飯餐桌上絕對不可以缺少，那麼我們如何將涼拌菜做得讓你的家人驚豔無比呢？

我們知道一般飯店中的涼拌菜做得都比較的可口，那是因為他們有足夠多的配料，比如辣椒油，花椒油，辣殼油，醋水，蒜水，香料水等等，我們家庭製作不必分別去準備這些東西，否則很容易造成浪費，今天教大家一個將所有配料融合在一起的一個“萬能涼拌汁”，做法很簡單，但是拌出的冷盤絕對驚豔你的胃口。

涼拌汁的秘訣就是“6個1”比例，六種食材配料按照1:1的搭配，再用熱油激發出香味就可以了，詳細做法看下文。

萬能涼拌汁

食材準備：辣椒粉，白芝麻，花椒粉，蒜末，蔥花，幹辣椒，味極鮮醬油，香醋，香油，食鹽，白糖，食用油

第一步：將1勺的辣椒粉，1勺白芝麻，一勺的幹辣椒段，一勺的蒜末，一勺的蔥花，一小勺的花椒粉放入一個空盆中攪拌均勻，需注意這裡的花椒粉要少一點，別加得太多，這裡的幹辣椒是點睛之筆，激發出幹香味是辣椒粉不嫩比的，一定不要少。

​第二步：鍋中燒油，將油燒至冒煙，然後潑入料碗中，不停地攪拌均勻，利用熱油激發出所有調料的香味。

第三步：步驟還沒完，繼續往下看，待稍微冷卻後，開始來調味，加入食鹽，白糖，一點雞精，一勺味極鮮醬油，三分之一勺的香醋或者米醋，幾滴香油攪拌均勻，這樣的萬能涼拌汁就做好了，無論是素菜還是葷菜，簡單的淋一點就非常的美味。

下面簡單的和大家分享一個涼拌黃瓜腐竹的做法，裡面也有技巧哦，一定要看完。

涼拌黃瓜腐竹

食材：黃瓜兩根，腐竹，幹木耳，香菜，洋蔥半個，涼拌汁，蒜末

黃瓜洗乾淨後用刀拍一拍，然後簡單的改刀成小段，用刀拍一拍更利於黃瓜的入味。幹腐竹用涼水提前浸泡一夜，加食鹽或者白醋的方法都不管用的，別信那些方法，幹木耳用溫水浸泡2個小時，將泡發好的腐竹改刀成段後和木耳一塊下開水中焯燙熟透，撈出後過涼開水再擠幹水分待用。將腐竹，黃瓜，木耳，香菜段，洋蔥塊全部放入盆中，澆入上文做好的涼拌汁攪拌均勻就可以吃了，非常簡單。有話說——最後總結

這個涼拌汁的做法，沒有將辣椒油，花椒油，蒜水，醋水和辣殼油等分開製作，只是將這些食材和配料簡單的搭配在一起，然後一塊用熱油激發一下，好處就是簡單快捷，味道也不錯，另外此處的“辣殼油”，其實就是熱油激發幹辣椒油，此香味和辣椒油不太一樣，我們本地涼拌菜多使用此油。