一份絕不會失手的菜譜

今天是星期二，天空飄著小雨，氣溫略有下降，樓道里溼漉漉的，感覺很悶。我們這裡是長江下游入海口處，不南不北的地方，一到冬天就感覺陰冷，還是夏天好啊。

一早去老年大學報了名，大合唱班與攝影班，但願在新的一年裡有更大的收穫，有更好的進步。

回來後與老公去菜場買菜，碰巧看到街邊的海鮮專賣店有新進的海鮮多種，其中的小鯧魚非常新鮮，價格也便宜，13元1斤，就買了1斤回來煎著吃。小鯧魚雖然比較小，但是鯧魚肉質鮮嫩好吃，紅燒，清蒸，煮湯，煎，炸，都不錯。

鯧魚煎著吃，比紅燒更香，比清蒸更入味，還可以當零食吃。鯧魚當然也可以用炸的，但是炸魚費油，用煎的省油，也好吃，我家人都喜歡這樣吃。煎鯧魚也有小竅門的，心急了煎不好，容易碎。鯧魚要先用鹽醃製一下，入味了再煎，煎鯧魚要用中小火煎，煎至底部成型，翻面再煎即可。如果一開始就用大火煎，外面容易焦，而裡面還沒有熟。

用料；小鯧魚500克。

調料；油，鹽，椒鹽粉，檸檬汁，

做法；1.小鯧魚去肚，去鰓，洗淨瀝乾，加1小勺鹽，1小勺椒鹽粉，

2.放入1個檸檬汁，攪拌入味，醃製20分鐘，

3.用乾毛巾擦乾醃汁（不用洗）

4.取平底鍋，鍋熱下油，油要稍微多些，油熱，放入鯧魚，

5.中小火煎至底部成型，翻面再煎至金黃色，再用大火兩面煎一下盛出。（這樣外香脆裡嫩）

6.用料簡單，操作簡單的檸檬椒鹽鯧魚就做好了，下飯，配酒都不錯。

小貼士；鯧魚要先醃製一下再煎，這樣做是讓鯧魚入味，也使肉質更緊實些，口感更好。